★DEAN＆DELUCA で冷たいスープ

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2005年07月25日

(8)

テーマ：簡単レシピ(3505)

カテゴリ：フレンチ・洋食

ブログのお友達の Frescaさんに教えていただいて、
DEAN＆DELUCA の Cooking Lesson に行ってきました。

本日のお料理は
　・モモの冷たいポタージュ
　・ガスパチョ
　・ジャガイモの冷たいポタージュ（ビシソワーズ）
　・南仏風野菜のスープ（ミネストローネ）

モモのポタージュは、まるでデザートのよう。

それが手作りでできるなんて・・・
桃は見切り品のほうが熟しているため美味しくできるそうですので、
見切り品を見つけたら、ぜひトライしたいと思いました。

ガスパチョは良く作るレシピの一つですが
教えていただいた作り方は、
野菜を全てスライスしてから冷蔵庫でマリネしたものをジューサーにかける方法。
こうすることで、水っぽさがなくなり、野菜の強い味が柔らかくなるそうです。
試食でいただいたものはマリネの時間が極端に少なかったものなので
ニンニクや赤ピーマンの味が強かったです。
これが、冷蔵庫でほっとくだけで、美味しくなるなら、、、
ぜひ、試してみたいと思いました。

（つい先日も、カボチャの冷たいスープを作ったばかりです。）
でも、温かいスープと冷たいスープでは、「濃度」がポイント、と聞いて、納得です。
試食したスープは、私が作るものよりかなりサラリとしたものでした。
ジャガイモとして、メークイーンを使ったからでしょうかね。
私の自己流レシピだと、もっとトロリとしたものだったので、今度は濃度に気をつけて、

（試食のスープは、ちょっと塩気が強かったかな。。。）

最後に、南仏風野菜のスープ。
これも作ったことがありますが、ポイントがベーコンや豆類であることなど
知らなかったこと満載でした。
これだけは、温かいスープだったのですが（もちろん冷やしてもOK☆）
試食のスープがアツアツで、それがとっても嬉しかったです。

0725

・ジェノバペーストを添えて、混ぜながら頂きました。

クッキングスクールなんて、本当に久しぶりでしたが
プロのコツをいろいろ教えていただいて、本当に新鮮でした。
Frescaさん、ありがとう☆

今年の夏は、冷たいスープで、乗り切りましょう！

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最終更新日 2005年07月26日 23時06分57秒
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

Su_u さん

DEAN＆DELUCA でお料理教えているんですね！
実際には作らず参加してメモをとる、というスタイル（？）
なのでしょうか、、、？！
私も参加してみたいです。実はそういったお教室、
行った事もないもので、、、（苦笑）
でもプロの料理人とお仕事していたらそれはそれ？！ (2005年07月26日 00時07分38秒)

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Re[1]:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

kasumi6303 さん

Su_uさん
私も教えていただいて、初めて行ったのです。
＞実際には作らず参加してメモをとる、というスタイル（？）
はいっ、まさにそのとおりです。

＞でもプロの料理人とお仕事していたらそれはそれ？！
教えてもらえないことまで、盗めそうですよね。。。 (2005年07月26日 00時36分23秒)

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Re:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

くるみ1101 さん

いや～、楽しそう！
ちょうど、今日、ＮＨＫのきょうの料理で、冷たいとうもろこしのスープを見て作りたかったんだけれど、なんだか、ガスパッチョにも心が揺れるわ～。

マリネする時間がポイントなんですね。
あと、冷たいスープは余り濃度が濃くないほうが良いのかな？

DEAN＆DELUCA、いろいろと楽しそうだな～。 (2005年07月26日 11時06分06秒)

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Re:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ

☆anzu☆ さん

わぁ！色んなお洒落なスープを教えていただけるなんていいですね～☆
私も一時、お料理教室に通っていましたが、自分ではなかなか作ろうと思わないお料理も教えてもらえて、ほんと行って良かったぁって思いますし＾＾
桃のポタージュって、やはり普通のポタージュと同じ要領で作るのでしょうか？？ (2005年07月26日 16時06分19秒)

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Re:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

efresca さん

こんにちは！個々の作品トライする時は、Kasumiさんの日記を読んで復習してから作りますね～！！ (2005年07月26日 19時03分00秒)

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Re[1]:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

kasumi6303 さん

くるみ1101さん
＞冷たいとうもろこしのスープを見て作りたかったんだけれど、、、
とうもろこしのスープも甘くて美味しいですよね。
ただ、皮が気になるからといって、漉さなくてはいけないのでしょうか？？（ひとてま加えるとプロの味！でしょうか？）

＞マリネする時間がポイントなんですね。
そうらしいです。　マリネする方法では作ったことないので、今度、味を比べてみます！

＞あと、冷たいスープは余り濃度が濃くないほうが良いのかな？
そうみたいです。　とってもサラッとしていて、夏っぽい舌触りでした。

(2005年07月26日 23時11分45秒)

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Re[1]:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

kasumi6303 さん

☆anzu☆さん
＞私も一時、お料理教室に通っていましたが、自分ではなかなか作ろうと思わないお料理も教えてもらえて、ほんと行って良かったぁって思いますし＾＾
そうなんですよね。　自分で作るだけだとどうしても同じような物ばかり作ってしまうので、
こういった機会もたまには良いものだと心から思いました。　楽しかったです！

＞桃のポタージュって、やはり普通のポタージュと同じ要領で作るのでしょうか？？
ヨーグルトや牛乳を加えて、まるで桃のジュースのようでした☆
(2005年07月26日 23時13分34秒)

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Re[1]:☆DEAN＆DELUCA で冷たいスープ(07/25)

kasumi6303 さん

efrescaさん
素敵なクッキングレッスンを教えていただいて、本当にありがとうございました。

＞こんにちは！個々の作品トライする時は、Kasumiさんの日記を読んで復習してから作りますね～！！
何をおっしゃる（笑）
でも、復習されたら、ぜひ、教えてくださいね。　楽しみにしています。
(2005年07月26日 23時14分35秒)

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