香住の民宿　美味し宿かどやの“カニブログ”

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【楽天トラベルアワード2010＆2012近畿エリアリトルスター賞受賞施設】兵庫県香住にあるオコゼ料理と松葉ガニの料理民宿かどやの親父が発信する宿ログです。香住のおいしい食材（特に松葉ガニ！）を中心にいろいろなお話をしていきたいと思います。

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2009年11月03日

柴山ガニの最高ランク“番ガニ”

カテゴリ：カニについて

昨日は当館の一番人気プランのいい旅プランについてお話しさせていただきました。

本日ご紹介するのは特選番ガニプラン。

柴山ガニと言えば、１００段階以上にランク分けされた選別の細かさで有名です。

その中でも上位ランクを“番ガニ”といいます。

甲羅の大きさが１３-４cmもあり、身入りがよく、甲羅を押しても堅いのが特徴です。

番ガニ１

このクラスですと、正直一人１ぱいでお腹いっぱいになります。

当館の“特選番ガニフルコースプラン”は、番ガニクラスのカニが１はい、箱ガニ（小ぶりのカニ）クラスのカニ１．５はいの計２．５はい使用します。

番ガニをゆでガニとするのか、カニしゃぶ＆炭火焼とするのかは事前にお選びいただけます。
（リクエストがない場合は番ガニをカニしゃぶ＆炭火焼とさせていただきます）

多くのお宿では５万円以上の価格設定となる番ガニプランを当館では４万円以下でお出ししています。

これは、厳密には“番ガニ”ではなく“番ガニクラス”のカニを使っているからです。

ブランドガニとなってしまう番ガニは、味や品質だけでなく、“見た目”も重要になります。

例えば、番ガニと呼ばれるには少しでも全体が黒かったり、お腹に傷がついてただけで販売価格は下がります。

といっても、一般の方がみてもわからない程度、むしろ身入りは番ガニと選定されたものより良い場合もあります。

これらをうまく購入することによって価格を抑えているのです。

“番ガニと言っていながら番ガニを出していないじゃないか”

とクレームがついてしまうかもしれませんが・・・

そもそも、番ガニ自体、１回の競りでそんなに出るものではありません。

が、香住の仲買人、料理人であれば、番ガニと同じ味、同じ品質のカニをもう少しだけ安くで手に入れる力があるのです。

実はその秘密が細かい選別の中にあったりもするのですが・・・

いずれにしても、当館に限らず香住のお宿が比較的リーズナブルに番ガニクラスのカニをご提供できているのは、細かく選別されたランクのどのあたりのカニを買えば番ガニと同じかそれ以上のカニを皆様にご賞味いただけるかを知っているからなのです。

番ガニ安いのは１１月と２月下旬～３月です。特選番ガニ、ぜひお試しください。

番ガニ２