香住の民宿　美味し宿かどやの“カニブログ”

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【楽天トラベルアワード2010＆2012近畿エリアリトルスター賞受賞施設】兵庫県香住にあるオコゼ料理と松葉ガニの料理民宿かどやの親父が発信する宿ログです。香住のおいしい食材（特に松葉ガニ！）を中心にいろいろなお話をしていきたいと思います。

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2011年12月07日

『かにすき』よりも『かにちり』がオススメな理由

カテゴリ：カニについて

かにすきとかにちり。

濃いめのダシでそのままお召し上がりいただくのがかにすき。

ポン酢でお召し上がりいただくのがかにちりです。

皆さんはどちらがお好きですか？

当館では原則かにちりでお出ししています。

かにすきのダシはかにちりのダシを濃いめにするだけですので

簡単に変更できます。

逆に、かにすきのダシをかにちりに変更するのはちょっと大変。

（お湯を加えればよい、という話もありますが、昆布＋たっぷりのかつおぶしで

かにちり用のダシで行きたいです。

さて、もっと具体的に。

なぜかにちりの方がオススメなのか。

特製ポン酢を味わっていただきたいから。

近年市販のポン酢は甘過ぎるものが多く、正直かにをお召し上がりいただくのは適していません。

その為、ポン酢で召し上がるかにちりよりもかにすきの方が良い、という方もいらっしゃるようです。

が、一番の理由は・・・

ズバリ、シメの雑炊の味がかにちりの方が結果としてオススメだからです！！！

かにの旨味をしっかりと感じられるのは薄味のダシでスタートしているかにちりの方なんです。

濃すぎるダシは雑炊にした時にせっかくのカニの旨味をわかりにくくしてしまうんですね。

最後まで美味しく召し上がっていただく為のコツなのです♪