海辺の生活。

< 新しい記事

新着記事一覧(全2986件)

過去の記事 >

July 12, 2010

＊米粉食パン＊

(8)

テーマ：パンを焼こう！(15812)

カテゴリ：料理

今日はやっとたまっていた家仕事を

犬を洗い

実家から送って着いた荷物を片付け

あちこち掃除

午後気になっていたパン用の米粉で
食パンを焼きました

裏の作り方を見ると「一次発酵は省略」と
書いてありました。
いつもの強力粉の作り方ではダメなのかなと思って
電話して聞く事に。。。
静岡の加戸米販株式会社さんが作っていらっしゃいます。
電話すると開発担当の方が詳しく教えて下さいました。

米粉オンリーで作ると生地が小麦粉の場合と比べて
弱く発酵を長くとると切れやすいのだそうです。
この粉は菓子パン用なので食パンを作るなら
強力粉6~7割、米粉4~3割で合わせると
両方の良さが出てもちもち美味しい米粉食パンになること、

砂糖は控えめに3~4%、水はやや多めに、
一次発酵、ベンチタイムは短めにと色々ご親切に
アドバイスをして下さいました。

　　　御陰様で素朴でとっても美味しそうな

　　　　ありがとうございました

今回は強力粉170g、米粉80g、イースト小1、砂糖大1、塩小2/3、スキムミルク大2、ぬるま湯180cc、バター20gでこね、一次発酵15分、ベンチ5分、二次発酵30分、オーブン180℃25~30分で焼きました。

夫の帰ってきたよメールが入ったので
晩ごはんの支度にいってきま～す

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう