ふるふる杏仁豆腐
１. 粉ゼラチンをあらかじめ水（30CC）でふやかします。
２. ボウルに杏仁霜を入れ、生クリームを少しずつ加えます。だまにならないようにまぜましょう
３. 牛乳と水を鍋にいれとろ火にかけます。沸騰させないように気を付けながら、砂糖、コンデンスミルクを入れよく混ぜます。
４. ３の砂糖のざらざらが無くなったら、１のゼラチンを混ぜ入れ、きちんと溶かしましょう。
５. 氷水に２のボウルを浮かべ、４を混ぜ入れながら、しっかりと混ぜ合わせましょう。
６. 冷やし固める器に５を移します。この時、こし器かふきんを使って必ずこしましょう。ゼラチンや杏仁霜の溶け残りがあると口当たりが悪くなります。ラップをかけ、冷蔵庫で冷やします。目安は1時間半から2時間です。
７. 大きめのスプーンですくいとり盛り付けます。ガムシロップを大さじ１ほどかけ、くこの実をちらせば完成です。
沖縄地元紙掲載
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