黒糖・胡桃レーズンパン
★黒糖・胡桃＆レーズンパン★
＜材料＞
強力粉 260g
黒糖粉末 25g～40g
(我が家は25～30ｇお好みで)
塩 5g
無塩バター 10g
ドライイースト 5g
生クリーム 5ml
水 160～180ml
レーズン50g、胡桃30ｇ
＜作り方＞
・胡桃は140度で10～15分ローストしておく。レーズンは固め又はコーティングされてる物であればお湯に浸し水気とふき取っておく。
・強力粉、黒糖、ドライイーストは混ぜてあらかじめ振るっておく。
粉の真ん中に少し凹みを作り塩は直接当たらない場所へ入れておく。
・水（冬場は捏ね上げ時の温度を確保するためぬるま湯使用）を粉と混ぜ、手離れが良い状態までボールの中で捏ねる。生クリームを混ぜ更に捏ねる。
・生地を平にし包み込む様にバターを混ぜ更に捏ねる。胡桃、レーズンを包み込む様にし捏ねるを繰り返す。10分程度。生地を伸ばし指が透ける位に伸びたら捏ね終了。
・１次発酵 35度で30～40分。生地が2～2.5倍程度になり、指で押したら凹む位。
・発酵が終わったら、台の上へ出しめん棒などで均等に伸ばしガス抜き。成型して型へ。型の中で10分程度休める。
・2次発酵40度で40分～50分（型の９分目）位発酵させる。
・200度にあらかじめ余熱しておいたオーブンで、30～40分焼く。
・焼き終わったら、型の蓋を外し、30ｃｍ位上から型を逆さまの状態に落とす。
荒熱が取れるまで型を逆さまにしておき、型から出せば出来上がり。
＜材料＞
強力粉 260g
黒糖粉末 25g～40g
(我が家は25～30ｇお好みで)
塩 5g
無塩バター 10g
ドライイースト 5g
生クリーム 5ml
水 160～180ml
レーズン50g、胡桃30ｇ
＜作り方＞
・胡桃は140度で10～15分ローストしておく。レーズンは固め又はコーティングされてる物であればお湯に浸し水気とふき取っておく。
・強力粉、黒糖、ドライイーストは混ぜてあらかじめ振るっておく。
粉の真ん中に少し凹みを作り塩は直接当たらない場所へ入れておく。
・水（冬場は捏ね上げ時の温度を確保するためぬるま湯使用）を粉と混ぜ、手離れが良い状態までボールの中で捏ねる。生クリームを混ぜ更に捏ねる。
・生地を平にし包み込む様にバターを混ぜ更に捏ねる。胡桃、レーズンを包み込む様にし捏ねるを繰り返す。10分程度。生地を伸ばし指が透ける位に伸びたら捏ね終了。
・１次発酵 35度で30～40分。生地が2～2.5倍程度になり、指で押したら凹む位。
・発酵が終わったら、台の上へ出しめん棒などで均等に伸ばしガス抜き。成型して型へ。型の中で10分程度休める。
・2次発酵40度で40分～50分（型の９分目）位発酵させる。
・200度にあらかじめ余熱しておいたオーブンで、30～40分焼く。
・焼き終わったら、型の蓋を外し、30ｃｍ位上から型を逆さまの状態に落とす。
荒熱が取れるまで型を逆さまにしておき、型から出せば出来上がり。
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