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2005年03月04日

豚軟骨のにこごり～シャトルシェフでがんばるの巻

(6)

テーマ：食べ物あれこれ(51253)

カテゴリ：食べ物・飲み物

豚軟骨のスジ煮込み風煮凝り、なるものを
楽天のブログを散歩していて発見！

手羽先や、牛テール、豚足、豚耳、といった
コラーゲン部分が大好きなワタシにはたまらないメニューです。

「軟骨スライス」、なる商品は見たことがなかったのですが、
「探す目」で見たらいつものスーパーに豚軟骨が！
スライスしたものでなくとも、
見つけてしまったら逃せません。

圧力鍋で作ることになっていましたが、
手順

沸点は上昇させないのがシャトルシェフ。

下焼きは省略。
豚の角煮と違い、コラーゲンを失いたくないから下茹でも不要。
手間いらずの料理になりそうです。
添付のタレに八角、にんにくを加えて
豚の角煮と同じ味をイメージして、
イザ一晩の煮込み！

翌朝・・・まだコリコリ。煮凝りも緩すぎます。
そこで、味を整えてもう一晩の煮込み！
できあがりです。豚軟骨にこごり

ホントはもう一晩煮込んで実験したいところですが

それは果たせず。

思いがけず、冬向きの美味しいメニューが増えました。
酒の肴にしても、おやつ（爆）にしても、ゴハンにかけてもGOODです。

こういう固い骨の煮込みをしてみると、
圧力鍋、欲しくなりますね～。

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最終更新日 2005年03月04日 21時20分22秒
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■コメント

うちにもあるぞ、シャトルシェフ

まる1989 さん

豚の軟骨っ！！！！私も目に入ってないです、きっと。
主婦になって見えたものは今のところ「牛スジ、鶏レバー」です^^;
ゾウモツ系は苦手なので多分今後も目に入らないと思うんだけど、豚の軟骨なら、手が出そう。豚足よりも、手を出せますきっと。 (2005年03月04日 21時51分39秒)

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まねのできない料理。

akixyz☆彡さん

それにしても、きらら綺羅々さんの
「黒豆でピンクの寿司」
「豚軟骨の煮込み」もすごいです♪
どんな味なのか興味あるけど、ＨＰじゃ味、わかんないよね(^_^;)
おいしそ～でした♪

いつも、ありがとう（*^_^*）
(2005年03月05日 09時45分10秒)

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牛スジ、鶏レバー

きらら綺羅々さん

まる1989さん
そうそう、ワタシ、牛スジも好きです！
前回調理したときのレシピは思い切り下茹でする、というものだったのだけれど、今思えば、大切なコラーゲンをかなり失っていたような・・。
下茹でナシで牛スジ調理したらどうなるのかしら？（次回実験いってみようかな）

豚足は、調理済みのものを食べていますが、
作り方によっては「ナカミ系」大好きのワタシでも
脂っこくてそのままでは食べれないことも…。 (2005年03月06日 06時36分16秒)

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お好きな味のタレで是非！

きらら綺羅々さん

akixyz☆彡さん、こんにちは。
肉の煮込みは、ひたすら好きな味のタレで煮込めばOKですよ！
　和風でも、中華風八角風味でも。
あとは、赤ワインと醤油を半々、というのも美味。
これはスネ肉を煮込む「岸田今日子レシピ」なのですが、すね肉のかたまりはなかなか売っていないので、近頃作ってないメニュー・・・。
(2005年03月06日 06時41分00秒)

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試食しすぎ

*Q さん

きららさんおすすめの、アプリコットのブランデー漬け。
同じく、試食しすぎてあとわずかになってきています。
うーん、お菓子作りにまでまわせそうにない予感が。。。 (2005年03月08日 23時18分47秒)

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Re:試食しすぎ(03/04)

きらら綺羅々さん

*Qさん
どーんドン食べましょう！！
漬け込んでけっこう時間がたってますよね？
かなりソフトになっている子と、それでもコリコリしている子と、ドライのときには同じ顔していたのに、洋酒につけこんでみると「個体差」が出てきたのが面白かった！（これって、商品の均一性に欠けてるのかしら？　でもいいわ、味の差が楽しく美味しかったから）（＾＾）
(2005年03月08日 23時57分24秒)

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