* まる *さん そうなんですねー。
今回こういう無謀なことをして初めて
灰汁ぬきしそこなった筍の味を知りました（＾＾；
最高の筍は、竹林の中で煮炊きしていただく筍なのだといいますが・・・。
筍の場合、産地表示よりは、採取時間を明記してくれたほうがありがたいかも？？？ (2006年05月07日 22時41分46秒)
今回こういう無謀なことをして初めて
灰汁ぬきしそこなった筍の味を知りました（＾＾；
最高の筍は、竹林の中で煮炊きしていただく筍なのだといいますが・・・。
筍の場合、産地表示よりは、採取時間を明記してくれたほうがありがたいかも？？？ (2006年05月07日 22時41分46秒)
2006年05月07日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3106)
カテゴリ： つれづれの記
朝掘りの筍をダンナの故郷でもらったので、憧れの丸焼きに挑戦しました。
もらった翌日の朝のこと、
天板にアルミホイルを敷き、先端を切った筍を乗せて
１８０度で約３０分。
金串がすっと通るまで焼きました。
結果は・・・・えぐぅ～いっ！！ 筍のえぐみを初体験しました。
やはり筍は掘った→食った、でないとだめなんですねー。
アクの少ない先端の方だけを丸焼きとして食し、
根元の方はあらためて灰汁抜きをしました。
このとき、キッチンがご飯を炊いているときのように甘く香るのがいいですね。
下茹での後、半分は木の芽和え、残りは鰹だしで煮てみました。
実は、生の筍を調理するのはこれが初めてのことなのです。
実家の母が第の筍好きなもので、いつもいつも出来上がり品を食べているばかり（＾＾；
こういう料理は慣れが肝心だなぁ、と思い知らされた初夏のひとときなのでした。
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もらった翌日の朝のこと、
天板にアルミホイルを敷き、先端を切った筍を乗せて
１８０度で約３０分。
金串がすっと通るまで焼きました。
結果は・・・・えぐぅ～いっ！！ 筍のえぐみを初体験しました。
やはり筍は掘った→食った、でないとだめなんですねー。
アクの少ない先端の方だけを丸焼きとして食し、
根元の方はあらためて灰汁抜きをしました。
このとき、キッチンがご飯を炊いているときのように甘く香るのがいいですね。
下茹での後、半分は木の芽和え、残りは鰹だしで煮てみました。
実は、生の筍を調理するのはこれが初めてのことなのです。
実家の母が第の筍好きなもので、いつもいつも出来上がり品を食べているばかり（＾＾；
こういう料理は慣れが肝心だなぁ、と思い知らされた初夏のひとときなのでした。
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速攻で
* まる *
さん
茹でないと・・・・ね^^;
九州の筍がスーパーに並んでいても、えぐさを想像して買うことが出来ません。
GWには筍ほりの映像があったからそろそろ誰かくれないかしら・・・^^; (2006年05月07日 22時39分30秒)
九州の筍がスーパーに並んでいても、えぐさを想像して買うことが出来ません。
GWには筍ほりの映像があったからそろそろ誰かくれないかしら・・・^^; (2006年05月07日 22時39分30秒)
Re:速攻で(05/07)
きらら綺羅々
さん
Re:筍料理・１年生(05/07)
む～さん63
さん
Re[1]:筍料理・１年生(05/07)
きらら綺羅々
さん
む～さん63さん ようこそ
灰汁を抜いたり、漬物をつけたり、ヤマト撫子の肌を磨いたり・・・糠って偉いものですね！
おまけに、キッチンを甘い香りで満たしてくれて、筍と一緒にワタシもちょっとアク抜きしてもらった気分になったのでした（笑）
日ごろ、実家から「完成品」ばかりＧＥＴしていたワタクシ。 今頃ではありますが、シンプルな料理の影の「手間」を思い知ったのでした（＾＾） (2006年05月07日 23時20分25秒)
灰汁を抜いたり、漬物をつけたり、ヤマト撫子の肌を磨いたり・・・糠って偉いものですね！
おまけに、キッチンを甘い香りで満たしてくれて、筍と一緒にワタシもちょっとアク抜きしてもらった気分になったのでした（笑）
日ごろ、実家から「完成品」ばかりＧＥＴしていたワタクシ。 今頃ではありますが、シンプルな料理の影の「手間」を思い知ったのでした（＾＾） (2006年05月07日 23時20分25秒)
Re:筍料理・１年生(05/07)
呑気のん兵衛
さん
堀りたての筍って、糠でゆがかなくても食べられると聞いていたので、これかぁ～！！と思いましたが、やっぱり翌日ではだめだったのですね。
でも、見た目は美味しそうです～（笑）
(2006年05月08日 10時16分10秒)
でも、見た目は美味しそうです～（笑）
(2006年05月08日 10時16分10秒)
Re:筍料理・１年生(05/07)
カリュン468
さん
私もこのGWに実家から筍をgetしてきました。すでに灰汁抜き済みのものを。いただいた筍を母が下処理してくれて、その日は筍ご飯を食べました。２本分くらいもらってきたので、昨日は味噌煮とホイル焼きと筍ご飯を作りました。しばらくは要らないかな。でも、スーパーで買うのとは違う旬の味。香りも高く、美味しかったです。
実は私も筍の灰汁抜きは１０年ほど前に１度やったことがあるだけです。もう忘れました。 (2006年05月08日 16時19分50秒)
実は私も筍の灰汁抜きは１０年ほど前に１度やったことがあるだけです。もう忘れました。 (2006年05月08日 16時19分50秒)
Re[1]:筍料理・１年生(05/07)
きらら綺羅々
さん
呑気のん兵衛さん ようこそ
＞堀りたての筍って、糠でゆがかなくても食べられると聞いていたので、これかぁ～！！と思いましたが、やっぱり翌日ではだめだったのですね。
＞でも、見た目は美味しそうです～（笑）
-----
そうなんです！ 翌日ではやはり駄目、筍は正直でしたが、とりあえず見た目だけ味わってくださいな♪ 何時の日かリベンジしたい「朝掘りの筍料理」です。 (2006年05月08日 20時49分22秒)
＞堀りたての筍って、糠でゆがかなくても食べられると聞いていたので、これかぁ～！！と思いましたが、やっぱり翌日ではだめだったのですね。
＞でも、見た目は美味しそうです～（笑）
-----
そうなんです！ 翌日ではやはり駄目、筍は正直でしたが、とりあえず見た目だけ味わってくださいな♪ 何時の日かリベンジしたい「朝掘りの筍料理」です。 (2006年05月08日 20時49分22秒)
Re[1]:筍料理・１年生(05/07)
きらら綺羅々
さん
カリュン468さん ようこそ
＞私もこのGWに実家から筍をgetしてきました。すでに灰汁抜き済みのものを。いただいた筍を母が下処理してくれて、その日は筍ご飯を食べました。２本分くらいもらってきたので、昨日は味噌煮とホイル焼きと筍ご飯を作りました。しばらくは要らないかな。でも、スーパーで買うのとは違う旬の味。香りも高く、美味しかったです。
＞実は私も筍の灰汁抜きは１０年ほど前に１度やったことがあるだけです。もう忘れました。
-----
アク抜きした後から、焼くというのは美味しそうですね！ 手元の料理本には、飾り包丁を入れて、しょうゆをかけては焼き、かけては焼き、というレシピがありました。 ヒッポBBQのときに炭火で試したら、美味かもしれないですね！！ (2006年05月08日 20時51分13秒)
＞私もこのGWに実家から筍をgetしてきました。すでに灰汁抜き済みのものを。いただいた筍を母が下処理してくれて、その日は筍ご飯を食べました。２本分くらいもらってきたので、昨日は味噌煮とホイル焼きと筍ご飯を作りました。しばらくは要らないかな。でも、スーパーで買うのとは違う旬の味。香りも高く、美味しかったです。
＞実は私も筍の灰汁抜きは１０年ほど前に１度やったことがあるだけです。もう忘れました。
-----
アク抜きした後から、焼くというのは美味しそうですね！ 手元の料理本には、飾り包丁を入れて、しょうゆをかけては焼き、かけては焼き、というレシピがありました。 ヒッポBBQのときに炭火で試したら、美味かもしれないですね！！ (2006年05月08日 20時51分13秒)
Re:筍料理・１年生(05/07)
ろみろみ0404
さん
１年生だから 失敗してもいいんですよね～♪
だって、そうやって覚えていくんですものね♪♪
この皮付きでの調理にトライすることに意義がありますよ！！
私なんて・・いっつもむ～さんがやってくれるから、全然ダメです(T_T) (2006年05月09日 23時00分09秒)
だって、そうやって覚えていくんですものね♪♪
この皮付きでの調理にトライすることに意義がありますよ！！
私なんて・・いっつもむ～さんがやってくれるから、全然ダメです(T_T) (2006年05月09日 23時00分09秒)
Re[1]:筍料理・１年生(05/07)
きらら綺羅々
さん
ろみろみ0404さん ようこそ
若葉マークの無謀さで昨日堀りのモノを焼いちゃいました（＾＾）ｖ
でも、来年は２年生への進級を目指したいものです♪
＞私なんて・・いっつもむ～さんがやってくれるから、全然ダメです(T_T)
ウチではダンナが揚げ物好き＆上手なので、いつまでたっても揚げ物できるようになりませーん（TT)
筍と一緒にもらってきた山菜をてんぷらにしてみたら、栄養満点のしっとりタイプになっちゃったのです（＾＾；
(2006年05月09日 23時26分17秒)
若葉マークの無謀さで昨日堀りのモノを焼いちゃいました（＾＾）ｖ
でも、来年は２年生への進級を目指したいものです♪
＞私なんて・・いっつもむ～さんがやってくれるから、全然ダメです(T_T)
ウチではダンナが揚げ物好き＆上手なので、いつまでたっても揚げ物できるようになりませーん（TT)
筍と一緒にもらってきた山菜をてんぷらにしてみたら、栄養満点のしっとりタイプになっちゃったのです（＾＾；
(2006年05月09日 23時26分17秒)
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