主婦のお買い物レビュー

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ひかり＠主婦っ♪

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ぬか床の仕込みきらり流です。

６月１５日の日記にあるとおり、容器とぬか漬の素をＧＥＴします。
あとは、袋に書いてある通りに仕込めばＯＫ！

このサイトもすごく参考になりますよっ。
漬けるドットコム

本当はここで解説おわり～（笑）だけど、いつも私がやっている方法を詳しく書きますね。

私がいつも使っているのは、つけもと株式会社の、「ぬか漬の素」。

袋の説明どおり、分量のお水を沸騰させて冷まして置きます。
容器の消毒は、ホーローの容器を使っているので、お水を１／３位入れて、そのまま火にかけてしまいます。１分くらい沸騰したら、お湯を切って置きます。

３５度の焼酎か、キッチン用のアルコールで拭いてもいいと思います。

スーパーにお買い物に行き、野菜コーナーで、キャベツの外葉を貰ってきます。
一般家庭で捨て漬けに使うくず野菜なんて、そんなに沢山は出ないから。
外葉は農薬が沢山かかりやすい部分なので、流水で良く洗います。
家にくず野菜があれば、もちろんそれも使います。

水を切ったホーロー容器に、ぬか漬の素とお水を入れて、手でよく混ぜます。容器に水分が残っていても気にしません。一応消毒済みだから。
市販のお味噌くらいの硬さに仕上げます。捨て漬けを続けるうちに緩むので、ちょっと硬めでＯＫです。
ぬかとお水が均一に混ざったら、くず野菜達を糠に入れます。

その後、表面を手の平で平らにならします。
ホーローの内壁部分に糠がついているので、それを、手の甲の指の部分で、上から下に撫で付けるようにしてきれいにします。
料理番組などでは、濡れ布巾で、さらにその部分をきれいにぬぐっていますが、私の祖母方式は、この手で拭う方式だけでＯＫです。汚れが目立つときだけ濡れ布巾で拭います。

ぬか床

くず野菜は毎日交換します。私の場合は、だいたい３日くらいすると、だんだんなれてきて、５日くらいすると、もう食べる野菜をつけてもいいのでは？な感じになって来ました。
なので、５日目くらいからはくず野菜の捨て漬けはやめて、キュウリ、カブなど、食べるための野菜をつけ始めました。それでも市販の糠床よりもずっと美味しいです。

１０日くらいたてば、酸味も出てきて立派に発酵した糠床になりました。
こうなれば、かなり安定してきているので、一安心です。

つけるお野菜。私の場合。

●キュウリ。荒塩をまぶしてこすり、塩がついたままつけます。
●にんじん。皮をむかないで、横半分に切ってから、細い部分は１／２、太い部分は１／４に切り、荒塩をまぶしてこすり、漬けます。
●カブ。葉っぱを１／２に切り、茎の部分を漬けます。葉の部分はサラダや味噌汁に。根の部分は、皮をむかず、１／２もしくは１／４に切って、荒塩をまぶしてこすり、漬けます。
●大根。カブと同じような感じ。
●みょうが。荒塩をまぶして、そのまま、もしくは１／２に切って漬けます。
●ナス。荒塩をまぶして、こすります。気分が乗っているときは、焼きみょうばんも一緒にこすりつけます。縦に１／２に切って漬けます。
●キャベツ。漬け込む時間が短く、こびりついた糠を取るのが面倒なので、あまり漬けませんが、美味しいですよね。キャベツはすぐに漬かるので、塩はまぶさずそのまま漬けます。私は、１枚１枚はがして漬けます。

◎漬け込み時間：この時期、キュウリ＆キャベツは５時間くらい、その他は半日～1日くらいです。我が家は浅漬けにして、バリバリ沢山食べます。

↑で、「塩をまぶしてこすりつける」という表現の所を、もっと詳しく説明します。
良く洗った手に荒塩を取り、良く洗った野菜を包み込むようにして、ゴシゴシとこするようにして塩をまぶしつけます。

お野菜達は、皮を剥かないで使います。皮の部分が一番栄養がある所だし、漬物にすると、皮の部分は歯ごたえもあり美味しいです。
残留農薬が心配な部分でもあるけど、糠に漬けることにより、皮に入り込んだ残留農薬は糠に溶け出すと私は考えています。（全くの素人考えだけど）
心配な時は、無添加の台所用粉石けんで良く洗って、その後少し塩水につけておけばいいと思います。

私は、農薬の心配をするよりも、その農薬や有害物質を分解している肝臓ちゃんにがんばって貰う為、ビタミンやミネラル、食物繊維を補給するために、あえて、皮の部分や、米の胚芽の部分は、摂取したいと思う、そういう考えをもっています。
それが正しいかどうかはわかりませんが。
特別に農薬や化学物質に反応してしまう人達は、また別のお話になりますが。

ああ、もうそんな面倒くさい事やってられないわっ！っていう人にはこれがオススメ！！！