グランマの手料理レシピ

2019年04月12日

江戸時代の「八杯豆腐」

カテゴリ：江戸風料理

「八杯豆腐」は江戸時代の人気メニューでした。

出汁6杯、醤油1杯、酒1杯、合計8杯の汁で煮たものだそうです。

最初の頃は、出汁も使わず、醤油と酒と水だけで食べていたそうです。
その後、醤油味の出汁で豆腐を煮てから、
大根おろしをのせて食べるようになったといいます。

八杯豆腐

絹ごし豆腐　　1丁

出汁　　　　　1.5カップ（300ml）

酒　　　　　　大さじ3

醤油　　　　　大さじ3

大根おろし　　適量

１．鍋に出汁と酒を中火で煮立て、醤油を加え、拍子木状に切った絹ごし豆腐を入れる。

２．豆腐が浮いてきたら、煮汁ごと器に入れ、大根おろしを乗せる。

※湯豆腐と違って、豆腐に醤油味がほどよく染みて美味しいです。

八杯豆腐が下記の江戸の番付表に大関として選ばれています

※行司は、 沢庵漬けと梅干し とは、ユーモアに富んでいます。

野菜類の倹約食材は今も昔もあまり変わっていないようですが、

魚類の目刺しいわしは現代では倹約食材とは言えないようです。

グランマの電子書籍一覧  (Rakutenブックス）

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2019年04月14日 09時20分29秒

[江戸風料理] カテゴリの最新記事

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! -- / --

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。

スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧