◆ ホワイトソース
◆ ホワイトソース
難しいと言われているホワイトソース作りですが、でも、作り方を知っておいて損はありません。
グラタンだけではなくシチューやドリア、クリームコロッケなどにも応用がききます。
[材料（４人分）]
薄力粉（小麦粉） ３０ｇ
バター ８０ｇ
牛乳 ６００ｃｃ
塩、胡椒 少々
[作り方]
１．バターを鍋に落としてから火をかけバターを弱火で溶かす
バターは焦げやすい為、調理をする場合は鍋が冷めた状態で入れて、それから火をかけます。
２．バターが溶けたら小麦粉を少しづつ練り合わせペースト状にする（弱火のまま）
バターに入れた小麦粉はダマになりやすいので、ダマにならないように少しずつ練り合わせます。
この段階で牛乳を温めておくとこの後にまぜやすくなります。
３．出来たペーストに少しづつ牛乳を混ぜ合わせ、小麦粉がだまにならないようによく混ぜます。
ここでも一気に牛乳を入れてしまうとペーストがそのままダマになって残ってしまいがちです。
少しづつ練りながら牛乳を加え、自分が作る料理に合った硬さになるまで牛乳を加えていってください。
温かい牛乳を使うとダマになりにくくなります。
４．塩、胡椒を少々加え、味を調え完成です。
気を付けるのは小麦粉をダマにしない事と、料理にあわせて硬さを調整する事ぐらいですね。
今日はこのホワイトソースを使って、牡蠣グラタンを作ることにしました。
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