◆ 酢豚
◆ 酢豚
中華料理の登竜門である酢豚の命は甘酢あんです。
いくとおりも試して落ち着いたのが今回ご紹介したレシピです。
今回は写真もいいものが撮れました。
＜材料（４人分）＞
豚もも肉のブロック 約３００ｇ
下味の材料
・酒、しょう油 各大さじ１
・塩、こしょう 少々
・ショウガ汁 小さじ１
片栗粉 大さじ２
にんじん 大１／３本
タマネギ １個
ピーマン ２個
甘酢あんの材料
・水 １２５ｃｃ
・砂糖 大さじ５
・しょう油、酢 各大さじ４
・中華調味料 少々
・片栗粉 大さじ１強
ゴマ油 小さじ１
＜作り方＞
１．豚肉を２～３センチの角切りにしてボウルに入れ、下味の材料を加え、手でよくもみ込んでおく
２．野菜も肉の大きさにそろえて切る
３．豚肉に片栗粉を加え、混ぜる
４．野菜を油通しする
揚げ油を１６０℃くらいに熱して、まずニンジンを入れ、混ぜながら油通しし、色鮮やかになったら
タマネギとピーマンも入れてサッと油通しする
５．肉は中まで火が通るように揚げる
少し火を弱めた揚げ油に豚肉を入れ、混ぜながら中温で中までしっかりと火を通す
最後は強火でカラッと揚げる
６．甘酢あんの材料を中華鍋に取り、よくかき混ぜた後、火をつける
７．とろみがついたら、揚げた肉と野菜をからめる
８．仕上げにゴマ油をふって風味を出す
甘酢あんを作ったら油通ししておいた肉と野菜を手早くからめること。
いつまでも火にかけていると、あんに粘り気が出て材料もクタッとしてしまいます。
材料たちです
切った野菜と、下味をつけている最中の豚肉です
甘酢あんの分量には細心の注意を払いました
皿に盛った酢豚です
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