2010.11.27
カテゴリ： 旅行・ハイキング
今日は、ジパング倶楽部の企画で、「H亭当主T氏に学ぶ京料理」というイベントに参加した。
大阪駅を朝８時３１分発の快速に乗り、京都駅で乗り換え、二条駅には９時２８分に着いた。参加者は２８名、先ずは、バスでH亭専属農園である田鶴農園に行き、農園内を見学、H亭当主のT氏と農園主の田鶴氏から京野菜の話を聞いた。今はすぐきの収穫の最中で、すくすく育ったすぐきがたくさん見られた。京かぶら、京だいこんとの違いも教えてもらった。京人参、九条ねぎも収穫されていた。
その後、バスで南禅寺入口にあるH亭へ向い、本館にて京料理をいただいた。初めにH氏から、今日の献立の説明を２０分にわたって聞いた。料理は７点、話を聞いたあとだったので、深く味わうことができた。
材料一つ一つ、素材を最高の状態で味わうようにするのが料理だというT氏はいう。デザートの柿も渋柿の渋を抜いて最高の甘さを引き出したのだそうだ。
写真は、田鶴農園、田鶴氏、収穫したての京野菜、H亭前の紅葉、H亭前でT氏、料理の出る前の座敷、床の軸は伊藤若沖の「寒山拾得」、前菜、デザートの代白柿。
帰宅後は、句会のまとめの続きを行った。
大阪駅を朝８時３１分発の快速に乗り、京都駅で乗り換え、二条駅には９時２８分に着いた。参加者は２８名、先ずは、バスでH亭専属農園である田鶴農園に行き、農園内を見学、H亭当主のT氏と農園主の田鶴氏から京野菜の話を聞いた。今はすぐきの収穫の最中で、すくすく育ったすぐきがたくさん見られた。京かぶら、京だいこんとの違いも教えてもらった。京人参、九条ねぎも収穫されていた。
その後、バスで南禅寺入口にあるH亭へ向い、本館にて京料理をいただいた。初めにH氏から、今日の献立の説明を２０分にわたって聞いた。料理は７点、話を聞いたあとだったので、深く味わうことができた。
材料一つ一つ、素材を最高の状態で味わうようにするのが料理だというT氏はいう。デザートの柿も渋柿の渋を抜いて最高の甘さを引き出したのだそうだ。
写真は、田鶴農園、田鶴氏、収穫したての京野菜、H亭前の紅葉、H亭前でT氏、料理の出る前の座敷、床の軸は伊藤若沖の「寒山拾得」、前菜、デザートの代白柿。
帰宅後は、句会のまとめの続きを行った。
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