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植物は 70
~ 90
%の水分を含んでいますが、大きく分けると「細胞内の水」と「細胞外の水」、「細胞壁まわりの水」の 3
種類に分かれます。
例えば、果物をギュッと搾ると水(果汁)が出てきますが、これは「細胞外の水」です。 しかし花を搾っても通常水は出てきません。花には果物のように「細胞外の水」があまりなく、「細胞内の水」が多いからなのですが、この「細胞内の水」こそが植物細胞水なのです。
この水は細胞壁に覆われているので搾っても出てきませんし、通常の水蒸気蒸留法でも出てきません。「減圧蒸留法」という特殊な方法が行える特別な蒸留器を使って取り出します。
蒸留器を真空状態にすることで、約 35
℃程度で植物を乾燥させて気化してきた細胞水を冷却して採取します。
わずか 35℃
程度しか加熱していないので、酵素も壊れず植物の中に存在していた固形物以外のものは、香りの成分ごとほとんどすべてが含まれます。
要は植物の細胞を育んできた水なのでその植物の情報をすべて持っています。 一般的な水蒸気蒸留法の蒸留水も香りがしますが、植物細胞水の香り高さは桁違いです。
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