イカとアスパラガスのサラダ
１人前約９０キロカロリー、塩分１．０グラム
（４人前・約１５分）
■主な材料
スルメイカ胴１杯、グリーンアスパラガス２００グラム、タマネギ半個、粒マスタード大さじ１
■作り方
イカの皮をむき、１枚に開いて洗います。縦に細長く幅５センチに切り、さらに端から幅１センチの短冊切りにします。アスパラを根元から１センチ切り、根元から３センチの皮をむき、長さを半分に切ります。タマネギを幅１センチのくし形に切ります。沸騰した湯に塩を入れ、アスパラを太い方から順に入れてゆで、ざるに広げて冷まし、長さ３センチに切ります。同じ湯でタマネギをさっとゆで、広げて冷まします。それぞれ、塩、コショウ各少々を振ります。さらに同じ湯でイカをさっとゆで、水にとります。塩小さじ５分の２、コショウ少々、酢大さじ１、粒マスタード、オリーブ油大さじ２を合わせ、材料をあえます。
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