沙羅双樹

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2005年03月21日

醸造アルコールがくせ者です

カテゴリ：酒

　安物の日本酒には大抵醸造アルコールがたっぷり入っています。醸造アルコールとは、日本酒の製造過程で米が発酵して自然にできたアルコール成分ではなく、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールのことです。これがたっぷり入っていると日本酒の味がしなくなるので、水飴と酸味料を添加します。こういうお酒を飲むとただ酔っぱらうだけで、味わいも何もあったものではありません。悪酔いしたり、翌日頭痛がしたりします。
　しかしながら、醸造アルコールが入っていれば全て悪いというわけではありません。味を調えるためにわずかに醸造アルコールを加えた本醸造の日本酒の中には、おいしいものがたくさんあります。大吟醸の本醸造酒の中には、「おみごと」と言えるものがあります。そのかわり値段ははるのですがね。
　そういう風に考えていくと、醸造アルコールの入っていない純米の大吟醸酒は、造るのに大変高度な技術を要することが分かります。希少価値が高く、手に入れるのは至難の業です。
　純米酒を名乗っていても密かに醸造アルコールを加えているものが中にはあるとか。そういうものだけは掴まされたくないものです。

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