January 10, 2012
テーマ： 手作りしてみよう(305)
カテゴリ： Sweets
この時期、気が向くと作る粒あん。
久し振りに土鍋+火鉢で、「 ラ・カンパネラ 」を聴きながらコトコト煮ました。
・・・・・がしかし、火鉢の火加減がなかなか難しいのです。
たっぷりのお水に一晩浸けたおいた小豆２５０ｇをまずは強火の炭をくべて沸騰させ、
次に炭を端に寄せ弱火にしてコトコト…水が豆から出ないようにときどき水を足しながら、
１時間を過ぎたあたりで小豆のかたさを確かめると、まだ硬い。。。
で、もう一度、今度はこちらの「 ラ・カンパネラ 」を聴いて、
これ これ も聴きながらあれこれしていたら、今度はすっかり煮え過ぎ～～～～～(>_<)
仕方がないのでこのままザルにあげ、２～３分水に浸し→水を換え、を３度繰り返し、
さらしにあけて、小豆の粒を潰さないよう気を付けてキューーーーッと絞ったら（↑画像・上中央）、
土鍋に氷砂糖２００ｇと洗双糖１００ｇを入れた上に、煮て絞った小豆を乗せて再び火にかけ、
焦げないように時々かき混ぜて煮ること３０分（画像・下中央）、もったりとなんとなくツヤが出て
きたら塩をひとつまみ加えて出来上がり～♪
出来上がった餡は、すぐにバットなどに広げて冷まし（画像・下右）、小分けにして冷凍しておくと、
ひとり分のおやつやトッピングにちょっと使いたい時など便利なんですよ。^ ^
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