イギリス風マーマレード
本当は、セビルオレンジというスペインのみかんで作ります。
これの旬が１月から２月なので、正しく作るとしたら、１年１度のことなのですが。
日本では、セビルオレンジを発見できないので、やけくそでどんな柑橘類でも使ってしまいます。
生協にある無農薬のとか、お家で取れたのを頂いたりした時は、何よりまずマーマレードにすることを考えてしまいます。
オリジナルはデリア・スミスの"Winter Collection" に載っている
"Dark Chunky Marmalade"ですが、著しく自己流に変えてあります。
まず、柑橘類の重さを量ります。そして手で優しくもみほぐしてあげます。ホーローの鍋に入れ、国産レモン１個も入れ、重さの倍の水を入れ、ふたをして１時間から３時間煮ます。皮が長風呂したみたいにふやけてきたら火を止め、そのままさまします。さめたら、柑橘類を半分に切り、皮は残して中身をソースパンに入れます。レモンは、皮を捨て、中身だけソースパンへ。
ソースパンに元の柑橘類の重さの半分の重量の煮汁を入れ、１０分ほど沸騰させたら、ボウルの上のザルにガーゼをひいてそこへ流し入れます。そのままさわれる温度になるまで放置します。その間に、皮を刻みます。お好みにより厚くでも薄くでも、角切りでもどのようにでもいいです。
ガーゼの上のものがさめたら、親の仇とばかりに搾りに搾ります。搾り汁へ切った皮もいっしょに入れて、一晩おいておきます。搾りかすは捨てます。
翌日、ホーロー鍋に移し、弱火にかけます。砂糖（グラニュー糖、含密糖、キビ砂糖などお好みで）を、私は、早めに食べきるので、最初に量った柑橘類の重さの４分の１入れます。（糖度２０％ということになります）
この時、鍋の中身が沸騰する前に必ず、砂糖が全て溶けているようにしてください。そして、気長に１時間から３時間煮込んでいきます。木べらで鍋底をこすって、１，２秒で底がまたふさがる程度の濃度になったら、できあがり。
熱いうちに保存瓶に移してふたをします。
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