米粉とホワイトソルガム粉のパン

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2009.11.17

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カテゴリ： *米粉パン＆ケーキ*

やっとやっと、酵母の扱いやパン作りに慣れてきました。
今回もドキドキのパン作りになりました。

昼過ぎ次男がやっと寝たので、まずは粉類計量。
ボウルに直接、米粉（リ・ブラン）・ホワイトソルガム粉・タピオカ粉の順に。
泡立て器でよ～く混ぜ混ぜ。

次はポットのお湯を計って温度計を入れて、適温になるまで放置。

粉類のボウルに、砂糖（甜菜糖）・塩・Ａ-１ソフトマーガリンを計り入れラップをしてお湯待ち。

その間に酵母（白神こだま酵母ドライ）を計り、適温になった酵母溶かし用お湯を計りとり、酵母を振り入れ放置。

１５分後、何かいつもと違う。膨張している酵母さん。お湯もしっかり馴染んでました。

粉のボウルに、酵母と残りのお湯を入れて泡立て器でグルグル。
泡立て器だとかなり力を使う位固くて、なかなか馴染まず焦る。明らかにお湯不足だと思ったので、急いでポットからお湯を取り、氷水で冷やしつつ、力を振り絞り混ぜ混ぜ。

お湯が適温になったので少しづつ生地の様子を見ながら足しては混ぜ。
携帯にえららんさんのブログの生地の固さの写真を映し出して比べながらやりました。

頑張って泡立て器で混ぜてたけど力尽き、最後だけヘラに持ち変え全体がちゃんと混じり合うように混ぜました。

油を塗ったパウンドケーキの型に生地を流し込む。
２/３になっちゃったら多いと書いてあったけど、２/３までしっかり入れちゃった。
それでも生地がまだ余り、シリコンカップに入れました。

オーブンに入れて発酵。

やっと一息。

我が家は圧力鍋です。
お水を入れ、蒸し用のメザラを敷いて沸かしました。

発酵が終わったら蒸気の上がった蒸し器に入れて、フキンをかけたフタをして蒸しました。
発酵が終わった生地は、いまだかつて体験したこと無いくらいぷっくらと膨れ上がり、型からはみ出しちゃってましたが（やっぱり生地入れすぎ）、強行で蒸しました。（写真１枚目）
溢れるの覚悟で！

余熱していたオーブンに入れて焼きました。
両端しか焼き色がつかなかった。しかも濃すぎ。（写真２）

型からはスルッと抜け、買ったばかりのケーキクーラーに載せ、アルミをかけようと思ったら足りなくて、究極フライパンを逆さに被せて冷やしました。

もうね触った感じからフワフワ。
せっかくだから暖かいのが食べたくて、小さい型のは割って食べてみた。（写真３枚目）
フワフワの中にモチッと感が少しプラスされて、ほんのり甘味とマーガリンの香ばしさが。
今までで最高の出来！
美味しい♪

しっかり冷ましてから切ったら、カットも素晴らしく綺麗に出来ました。
半分は食べちゃったので、残り半分は１枚づつラップにくるみ、ジップロックに入れて冷凍しました。
チンして、トーストして食べたらどうかな？

えららんさん本当にありがとうございました。
家の（私のか）定番食パンになりそうです。

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Last updated 2010.02.03 00:40:05
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■コメント

Re:米粉とホワイトソルガム粉のパン

えららんさん

すごーい、すごい！
ふわんふわんですね～。
パーフェクトな仕上がりに、拍手喝采です♪♪♪
酵母の発酵がうまくいってよかったですね～。
akiusagiさんが丁寧に丁寧に生地づくりをしたから、酵母も頑張ったんですよ、きっと。
米粉パンって、手抜きをすると味に出ちゃうから怖いですけど、丁寧に作れば、出来上がりに幸せを運んできてくれますよね！
そうそう、米粉パンは包丁で切れないくらい柔らかい出来上がりすぐに手でちぎって食べるのがオイシイですよね！　最高に幸せな瞬間です。
これからも一緒に米粉クッキングにはまって楽しみましょうね♪ (2009.11.17 15:07:38)

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〉えららんさんへ

akiusagi☆ さん

ありがとうございます。
ホントえららんさんのお陰です。
次男に邪魔されながらドキドキしながら作ったにもかかわらず、この出来には感動しましたー。
きっと酵母さんが私の心の奥底の声に気づいてくれたのでしょうか？(笑)
もっともっと米粉パン沢山焼いていきたいです。 (2009.11.19 22:40:31)

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