型抜きクッキー
型抜きクッキー
こういう型抜きにむいた配合を紹介します。
フードプロセッサーで作る方法です。
薄力粉
ドルチェ
特宝笠
などうまみのあるものがおすすめ）１５０ｇ
無塩バター ７０ｇ
製菓用超細目グラニュー糖
７０ｇ
塩 ひとつまみ
溶き卵 ２５ｇ～（様子を見て少なめに）
１．小麦粉と塩、砂糖、塩をフープロに入れ、軽くまわす。
２．冷やしたバターを１センチ角にカットして、さらにまわし、粉チーズ状にする。
３．フープロをまわした状態で、
溶き卵を様子を見ながら少しずつ加える。だんだん細かい粒状になる。
ここでくれぐれもタマゴを入れすぎないこと。生地がベトつき、成型しにくくなります。
生地がまとまるギリギリの量をいれる。
４．しばらくするとまとまって、こういう状態になる。
５．ラップにはさんで使用する厚さまで、麺棒でのばす。
６．のばしたら、さらにラップして冷蔵庫で寝かす。または使用するまで冷凍する。
（寝かさないと、粉っぽい味になります。
できれば一晩寝かすとおいしいです。
この生地はタルト生地にも使えます）
こうしておけば、このままラップの上で型抜きができます。
スタンプを押す場合は型抜きしてから、テンパンの上でスタンプを押すと良いでしょう。
オーブンはクッキーで、１６０度から１８０度、１０分前後が目安です。
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