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2014.11.24

雪が降った日から1週間くらいたった日。。。

(2)

カテゴリ：カテゴリ未分類

もう、１週間くらい前の話かな、今年初めてのまとまった雪の日。

ゆきなった.jpg

一日でこんな世界になったんです。。。
けっこうな真冬の景色ですよね！

でも、まだまだ根雪にはならなかったですね。
いくら何でもまだ11月ですからね～

でも、山はもうすでに冬に突入ですね。
札幌近郊のスキー場もそろそろオープン、ニュースなどで雪景色を見る機会がふえてきました。
これから四月の上旬までは、白い世界が続くのです。

唯一、風のない日の白い世界は、すばらしいです。
冬季の僕の唯一の楽しみかな～（唯一ではないか～）

もちろん、零下の世界だし、寒いのは当たり前なんですが、
しっかり防寒して臨めば、お勧めの世界なんです。

僕は、九州出身なので、本格的な雪の生活は、北海道に移住してからの約２０年ですが、
そろそろ、その奥の深さが少しだけ分ってきたような気がします。

北海道は四季の変化が顕著に感じられるところですが、
例年、雪の世界は経験しているのに、

こうやって、雪を見ないと実感が忘れされれているのです。。。
僕だけかな～いやいやそんなことはないはず。。

街中からプチ田舎生活になり3回目の冬です。

ほんとうに遭難しそうになるんです。。。（1シーズンに2～3日はマジです！！！）

実をいうと。。。

高倉健さんの映画「南極物語」の越冬隊の心境です（大袈裟ですね＾＾；）
先日、特番でたまたま、観たんでそう思っているだけですよね。
（雪の八甲田山の世界もあるのも健さんつながりですが。。。話長くなるので割愛します＾＾；）

昨日は、ベーコン作りに挑戦してました。

べーこん.jpg

約2週間の仕込み後に、朝から塩抜き作業をしておいた、愛情たっぷりの豚バラの塊を！！
スモーク4時間。。。。

できあがらいべ.jpg

一回目の挑戦としては。。。成功でした。
ネットやら、最近本格的にスモーク事業（こんな呼び名でいいのやら）としてはじめようとしている友人からの
ちょっとだけのアドバイスやらで、やってみたのです。

仕込から、１０日以上かかるベーコン作り、
最初は、長いんであまり僕の生に合わないかな～なんて、
実は、乗り気でなかったんですが、

結果、仕込み長い分、最後のスモーク作業あたりには、愛着が生まれてきて、
ちょいとした、職人さん気分になれるこの工程。。。楽しめました。

今回学んだことは、次回に生かさねばなりません。
塩、胡椒、ハーブ類などでじっくりと熟成させる2週間。
その分量や、愛情のかけ方。。

そして、塩抜き作業とその加減（この作業がすごく大事）
今回は、味見しながらの塩抜き作業を行ったのですが、
もう一息、塩抜きがあまかったような。

塩抜き後の乾燥作業とスモークの加減も大いに関係してくるんですが、
今回は、少し塩気が多かった。

スモークも温度を下げて長めにやったほうが、
仕上がりがソフトになるんじゃないかと。。。いろいろと課題は多いのです。

料理用のベーコンとしては、申し分ないのですが、
単独ではちょいとショッパカッタ。。。

いやはや、一回目からうまく出来るはずはないのはあったりまえですが、
料理好き男子としては、もこみちほどのルックスをもちあわせていないので、

なんとか良い結果をだしたいわけで。。。
※なんで、もこみち。。。。関係ないでしょ！

そんなんで、早速、次回分を仕込みましたよ。
今回は、前回よりも塩コショウ＆ハーブ類もたっぷりと。。。きっと深い味わいになるはず！

雪が、すっかりなくなった。
家の前の河川敷を爆走する愛犬ココ号2歳。。。

はしるここ.jpg