くぎ煮
生のいかなごです。
材料生いかなご 2kg
しょうゆ 420cc
みりん 少々
ざらめ 500ｇ
土しょうが 100ｇ
水あめ・酒 適当
完成
作り方①生いかなごを手早く洗い、ざるにあげておく。
②土しょうがは皮付きのまま、千切りに。
③厚なべに調味料・土しょうがを入れ強火で煮立てる。
④手でいかなごをひとつかみづつ、ばらまくように入れる。
⑤あくを取ってから、アルミホイルにいくつか穴をあけたふたをして、ふきこぼれない程度で煮る。（30分）＊はしなどで、絶対に混ぜない！！
⑥煮汁が見えないくらいになったら、中火にして（10分）鍋ごと軽く振ってかえす。
⑦後は弱火にして時々かえしながら、煮汁をつめる。
⑧できたらすばやく、バットなどに広げてさます。
その他、天ぷらにしたり、卵でとじたり、釜揚げで食べたりもできます。
© Rakuten Group, Inc.
