美味しいベーグルを目指して修行～１

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2006.04.12

(22)

テーマ：ベーグル(456)

カテゴリ：ベーグル

ＢＡＧＥＬ＆ＢＡＧＥＬオリジナルレシピ集
ギャッツさんのベーグルが大量に届いたので
ベーグル作りを我慢してましたが
やっぱり！作りますー！

と，いうわけで，教科書を見ながら
美味しいベーグルを目標に修行の開始ー。

オリジナルレシピ第2集は，プレーンベーグルを取り上げて
水分量の違い，粉の違い，焼き方の違いなどで
どのように変化するのかそのあたりが

プレーンベーグル以外もとっても気になるけれど
まずは，基本を！ということで
プレーンベーグル取り組もう。

クオカさんのレシピでは，材料をグラム表示してあったのが
教科書では，ドライイーストと，塩は小さじで書いてある。。。
ので，小さじで計量してからその重さを計ってみました。
（でも，これってきっと誤差がありますよねぇ～）

イースト小さじ１・・・３グラム
塩小さじ１／２・・・・２グラム
と，これでいいのかなーと思いつつ
やってみましたよ。

ケトリングの違い

お湯のみ

黒糖大さじ２を溶かす

なに，これーですよねぇ。
なんかこのレシピで作るの初めてなんです。
今までのベーグルはクオカさんのレシピで作ってました。

すっかりぼこぼこの岩ベーグルが出来上がっちゃいましたよ(>_<)
多分，原因は，発酵のさせすぎだったんだと思います。

二次発酵を，電源を切ったファンヒーターの余熱を使ったら
過発酵してしまいました。

この日は，シナモンロールを一番に作ってしまったの。
シナモンロールをてきぱき作ってから
ベーグルの修行をしようと思ったら
思いがけず・・・大量シナモンロールに手間取ってしまい
多分，ベーグルの発酵時間がいいかげんでした。

でもね，よぉく比べてみると，
お湯だけっていうのと，黒糖入れたお湯でケトリングっていうのと
表面の感じが違うと思いませんか？

修行はまだまだ続きます。。。
美味しくてかっこいいベーグルが焼きたい！

プレーンベーグル以外でも
このレシピで，ベーグル焼いたよ！という方は
こちらへコメントおねがいしまーす♪