Living And Cooking

< 新しい記事

新着記事一覧(全63件)

過去の記事 >

2008年03月10日

簡単に出来る　本格きのこのリゾット

テーマ：イタリアの美味しい話(707)

カテゴリ：料理

きのこのリゾット

材料　　２人分

米（無洗米不可）　　　3/4カップ　　米は洗わずに
きのこ　　　　　　　　お好みで適量
玉葱　　　　　　　　　1/8
にんにく１片
固形野菜ブイヨン　　　１個　　チキンブイヨンでもＯＫ　
オリーブオイル　　　　大さじ２
白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ

バター　　　　　　　　２０ｇ
塩
こしょう

玉葱をみじん切りにし､きのこは小さく切っておく。鍋に湯５００ｍｌ～ｌＬを沸かし固形ブイヨンをとかしておく。ブイヨンは弱火で常に熱い状態で。

鍋にオリーブオイルを熱しつぶしたニンニクを弱火でゆっくり炒める。ニンニクがきつね色になったら玉葱を加えしんなりするまで炒めキノコを加え強火でいっきに炒める。きのこが炒まったら白ワインを少量加えアルコールをとばし米を加え炒める。米が透明になったら残りの白ワインを加え煮詰めブイヨンを３００ｃｃほどいれ沸かす。米を炒める時に透明になるまで十分に炒めないと仕上がりがドロドロになります。

中火くらいで沸かし続け､たまに焦げないように混ぜます。煮汁が減ってきたらブイヨンを加えこれを繰り返しながら１５～１６分煮てアルデンテに仕上げます。火が弱いと水分がとぶ前に仕上がり火が強すぎると仕上がる前に水分がなくなってしまうので調整しながら仕上げてください。ブイヨンがあまったらスープなど他の料理に使えます。足りなくなったら水か湯を足してください。少し味見し米がアルデンテに仕上がったら塩こしょうで味をつけ火を止めてバター､粉チーズを加え手早くかき混ぜます。バターとチーズを入れるので塩こしょうはすこし控えめがいいでしょう。