ひなたぼっこルーム

クリスマス‘０５

毎年恒例になりつつある、だんなのフルコースディナーをクリスマスの夜に楽しみました。今回は4コースです。でてくるもの、でてくるもの、全ておいしくて、いつもながら彼の才能には驚くばかりです。

はじめのコースです。アペタイザー3種、シュリンプカクテル、オイスター、キャビアです。とても素敵な出し方でしょう？

シュリンプカクテルです。

キャビアです。一番下にあるのはブリーニと言って、パンケーキのようなものです。真ん中の白いのはサワークリーム、残念ながら今回のキャビアはブルーガではなく、スタージェンでしたが、とってもおいしかったです。

生牡蠣です。ムニエーソースと言って、お酢とシャロットをあわせたものを使っています。とってもさっぱりした口当たりが大好きです。

２つめのコースはフォアグラと、スィートブレッド（子牛の胸腺）、そして子牛のミートボールです。スィートブレッドは左右にあるスプーンの上にベーコンとリントル豆、デミグラソースを使っています。真ん中にあるのがフォアグラでソースはざくろシロップでした。上下にあるのが子牛のミートボールで、ソースはマッシュルームクリームソースでした。（Sweet bread with bacon, lentil & Demi. Foie with pomegranate syrup. Veal meatball with mushroom cream sauce.)

3番目のコースは魚です。ちょっと、写真では見にくいかもしれませんが、シーバス（スズキ科らしいです。）の魚の上に手製のパスタが乗っています。ソースはライトバジルバターでした。（Open faced ravioli with Seabass & Light basil butter)

メインコースの子牛（Salt in crusted veal loin　With demi, carmarized onion、 potato　＆ riccotta dumpling)です。ソースはデミグラソースが子牛の上に、まわりにある、緑色はバジルオイル、オレンジ色は赤のパプリカシロップ、外側の赤色はざくろシロップ、すべて彼が作りました。子牛の下にはポテトとリコタチーズのダンプリングがあり、子牛の手前にはカーメライズしたオニオンが添えてあります。

向かって左から、シャンペイン、赤ワイン、白ワイン。シャンペインはオイスターとキャビアによくあいます。赤ワインはフランスのボージョレールでした。軽めの赤ワインなのでフォアグラの時も子牛の時にも飲めました。白ワインも確かフランス製で、これはシーバスにぴったりでした。