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微妙な感覚

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November 5, 2008

私はきのこが大好きです。と言うか、きのこを採りに行って、それを頂くということが好きです。先日のブログの中でも書かせて頂いた記憶がありますが、ここ２年くらい大好きな「きのこ採り」に行っておりませんでした。先日久々に行ったときには「ヒラタケ」の大群？に出会ってとてもハッピーでした。きのこをここ２年くらい言っていなかった理由は「熊」が怖かったからです。一時期は熊の出没のニュースがいつものようにテレビのニュース等から流れておりました。さすがにその「熊」に向って行ってまできのこを採りに行くと言うのもある意味「自殺行為」のようです。しかしその「きのこ採り」を諦めてしまったわけではなく機会さえあれば行きたいと思っております。さて本題ですが、私は名前は誰も知らなくてもスーパーで売っている栽培もののきのこより美味しいきのこがいっぱいある天然物の中でも「アミタケ」というきのこが大好きです。「アミタケ」というのはいわば本名？ですが、実際は「イグチ」と呼んでおります。この「イグチ」の種類には食用になるものが多いのですが、やはり一番なのはこの「アミタケ」です。生えている状態では黄茶色で、傘の上部にぬめりがあり落ち葉がくっついてしまっているものが多いですね。食べ方としてはいろいろあるのですが、採りたてのものはさっと湯がいておひたし風？にして薄味のしょうが醤油で頂くのが最高でしょうか。あとは味噌汁の具ですね。これは一度味わったら癖になる味・・・そして食感。この「アミタケ」はなんと言いますか不思議なきのこで、熱を通すと濃い紫色に変わります。始めてみる人は「え！？」って思われる方が多いようですが、口に入れるとぬるっとしているにもかかわらずシャキシャキ感はしっかりしていてなんともたまらないです。しかしきのこはたくさん採れたときは先日の「ヒラタケ」のように「塩蔵」して保存することが多いです。わたしはこの「アミタケ」も塩蔵して保存してありまして、「ヒラタケ」のことがあったので、「それ」があったことを思い出しました。さっそく塩抜きをして芋焼酎の肴に頂くこととしました。いやぁ～やっぱり美味しいです。私にとってはこのアミタケは高級きのこのポジションに位置するといっても過言でないくらい美味しいです。「匂い松茸味しめじ」という言葉がありますが、確かに「しめじ」は美味しいですが、栽培ものではなく天然もののこのアミタケはその何倍も美味しいきのこだと思えてなりません。

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Last updated November 8, 2008 08:03:06 PM
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Re:私には「高級」なきのこ「アミタケ（イグチ）」(11/05)

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Re:私には「高級」なきのこ「アミタケ（イグチ）」(11/05)

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Re:私には「高級」なきのこ「アミタケ（イグチ）」(11/05)

人間辛抱さん

どうもお久しぶりです。
新型コロナウイルス感染拡大の中、
いかがお過ごしでしょうか。
今後も宜しくお願い申し上げます。 (August 28, 2022 08:40:14 PM)

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