さばの笹寿し（伝承料理レシピ）

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2016.06.03

テーマ：まち楽ブログ(33252)

カテゴリ：とやまの食

さばの笹寿しは、田植えが一段落した6月10日頃の田祭りに作られていた。初夏の青々とした笹の葉、山椒の葉を使う。2枚の笹の葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司。笹の葉には抗菌作用があると言われ、保存食として重宝された。

[20個分]
米…4合、塩さば…半身、酢…1/2カップ、寿司用しょうが…20枚、レモン…1/2個、
笹の葉…40枚、山椒の葉…20枚
(調味料）酢…大さじ5、砂糖…大さじ4、塩…少々
＜下準備＞
・笹の葉は両端を切り落として洗い、熱湯に通しておく。
・塩さばは薄く切り、酢に漬けておく。
・レモンは半月の薄切りにしておく。

2.ごはんを炊き、調味料を混ぜ、寿司飯をつくる。
3.笹を広げ、寿司飯をおにぎりにむすびのせる。
4.寿司飯の上に塩さば、しょうが、レモン、山椒の葉の順にのせ、笹の葉で十文字に包む。
5.押し寿司の箱の中に並べ、重石をして一晩おく。

越中とやま食の王国「とやま食の匠・伝承の匠【小矢部市】山口希代子さん」
http://www.shoku-toyama.jp/recipe/tr-45/

さばの笹寿し