大根の葉をゆでて細かく刻み、味噌でいりつけたものをいう。その他、なすやいもじ ( 芋の葉 ) 、人参の葉、ほうきんの実などの野菜でも作られる。昔はご飯の不足を補って食べられたが、ご飯との相性がよいことから、今も日常的に食べられている。

[4 人分 ]
大根の葉 …100g 、味噌 … 大さじ 1 、ごま油 … 少々、砂糖 … 適量

1. 鍋に湯をわかし、大根の葉をゆでる。

2. ゆであがったら流水でよく洗う。

3. (2)

4. 鍋にごま油を入れ、を入れていため、味噌、砂糖で味をととのえる。

越中とやま食の王国「とやま食の匠・伝承の匠【砺波市】境　嘉代子

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