富山は川魚の宝庫といわれ、流れの速い清流で育つ庄川や神通川の鮎は、姿美しく身が締まり独特な香りが特徴です。鮎の料理には、塩焼きのほかに、刺身、酢の物、味噌汁、煮物、甘露煮などがあります。

【材料】

あゆ 8 匹、緑茶の葉　大さじ 2

（調味料）

酒・大さじ 3 、しょうゆ・大さじ 3 、砂糖・大さじ 1 、みりん・大さじ 1 、水・ 1/2 カップ

【作り方】

1. あゆはきれいに洗い、水気をきって素焼きにする。

2. (1) を鍋に入れ、ティーパック用の袋に入れた緑茶の葉と調味料を入れ、落とし蓋をし、とろ火で 2 時間位煮込む。

レシピ： とやま食の匠・伝承の匠　福井信子さん

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