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January 17, 2005

・大根 20cm
・しめじ（またはしいたけまたはエリンギ等） 30g
・ひじき 10g
・にんじん 5cm
・ニラ 3房
・上新粉 120g
・天然塩小さじ2
・醤油小さじ1

・ゴマ油小さじ１
・出し昆布適宜
・水 8カップ
・ねぎ油適宜
・サラダ油適宜
・たれ酢醤油（酢１・醤油１）

●作り方
１．大根を1.5cm長さの短冊切りにし、出し昆布と一緒に水から茹でる。
２．煮立ったら中火以下で煮、１５分ぐらい煮たら出し昆布を取り出し、さらに、大根を箸でつまむとすぐに切れるぐらいまで、約１５分～２５分煮る。
３．大根を煮ている間に、野菜を切る。しめじはみじん切り、にんじんは小さい千切り、ニラは1cm幅にそれぞれ切っておく。
４．ひじきは水で戻しておく。

６．ボールに大根を移し、熱いうちに麺棒などで6割がた叩き潰す。
７．「６」に、上新粉、塩、醤油、甜菜糖、ごま油、しめじを加えて混ぜる。ゆるいぐらい（かき揚げ程度）がよいので、水分が足りない場合は、大根の煮汁を加えながら混ぜる。
８．「７」を半分ずつボールに分け、一つにはにんじんと水を切ったひじきを、一つにはニラを加える。
９．サラダ油とねぎ油を半分ずつの分量でフライパンで熱し、「８」をおたまですくって形良くフライパンにのせる（小さめのハンバーグ程度の分量ずつ）。
１０．箸で形を整え、強火で片面を色よく焼いた後、中火以下にして裏返し、蓋をして10分程度、こんがり色づくまで蒸し焼きにする。

●ポイント
上新粉と具を混ぜたときにゆるめの方が、もちもちした食感で美味しくいただけます（形を整えるのが大変ですが(^^ゞ)。大根を煮た汁が残っていれば、味噌汁の出汁に使ってください。また、上記レシピでは、動物性のものは使用しておりませんが、小海老やじゃこをみじん切りにして入れると子どもにも喜ばれます。

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