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2006年03月19日

ケーキ。今や食べるものではなくなってしまった。。。

(3)

カテゴリ：カテゴリ未分類

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　何でこのスフレチーズケーキは、縮んでいないんだろう？

　最近の私の日課は、パソコンでケーキのレシピを検索し、ぶっつけ本番で次の日のデザートのケーキを作ること。これ結構肝が冷えます。（お陰で風邪を引きました←うそ）

　スフレチーズケーキ。

　これがなんとも納得がいかない仕上がりなんです。

　いろんなレシピを拾い、何度も挑戦しているんですが，↑のように縮まないケーキは一度も完成できていません。なぜなんだろう？？？？？

　ちゃんとレシピに忠実にやってるんだけどな～

　しっとり感は、湯煎にかけることで得られました。すーと溶ける食感。
これ大事ですよね！スフレチーズケーキは。。。

　そんな気持ちを知ってか知らずか？？？
２日連続で作ったにも拘らず、完売いたしました。

　ありがとうございます。

　明日は、バナナクリームパイ！アンナミラーズで売ってるような、ボリュームたっぷりのケーキを作ってみたいと思っています。

　パティシェの道は険しいですな～

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最終更新日 2006年03月19日 13時18分45秒
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■コメント

気圧が低いはずなのに・・

retama さん

キトは高地ですよね。

ポテトチップなんかの袋は高地にいくとパンパンに膨れるのに、
なんでスフレチーズケーキはふくらまないんだろう？？
(2006年03月19日 13時58分09秒)

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Re:気圧が低いはずなのに・・(03/19)

みどりーたさん

retamaさん
正確に言うと膨らむんです。
だけどオルノから出すと、シュート音でも出すように縮んでいくんですね・・・
なぜなんだろう？ (2006年03月20日 21時06分47秒)

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Re:ケーキ。今や食べるものではなくなってしまった。。。(03/19)

みい＠銀色冬生さん

はじめまして。
以前何か検索した際にヒットして、それからちょくちょく読ませて頂いてました。

高校生の頃にケーキ作りが趣味だったので、確かそういうコツが書かれた本があったはずと探してみたのですが、なにせもう20年も前のことで（汗）、処分してしまったんだか実家に残してきたんだか、見つけられませんでした。
でも「ケーキ」「膨らんで」「しぼむ」で検索をかけたところ、
「しぼむケーキの物理学」「膨らむケーキの科学」という記事を見つけたので、参考になれば。
http://www1.megaegg.ne.jp/~milky/zakkan/zakkan.html

そう言えば、素材のキメを整える、泡立てはしっかり（もしくはさっくりなど）、しっかり空気を抜くなど、ケーキは分量から作り方までレシピに忠実に作ればほぼ間違いないというのを読んだ記憶があり、確かに私は難しいとされるものでも失敗がなかったような気がします。

なので私の想像では、分量や手順にアレンジを加えて失敗しているか、そもそもレシピがいい加減かのどちらかではないかと思うのですが、どうでしょうか？

なんて素人が偉そうにすいません。

ではまたお邪魔させて頂きたいと思いますので、よろしくお願いします。
(2006年03月26日 00時20分59秒)

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