鶏がらスープ
寒くなると温かいスープが、身体も温まり、
幸せを感じます。
安い鶏がらにたっぷりの野菜をいれて、
ながらで、コトコト煮込みましょう。
作り方
・鶏がらをさっと洗い、きれいにして
大きな骨は、叩いたほうが骨からのいい味が出る。
・冷蔵庫にある野菜で、少ししなびたのや、切れっ端、
などいろんなのと、ローリエを一枚いれて、
最初は、強火であくを出し、丁寧にアク取する。
・余分な油やアクを取ったら、弱火にして
コトコト煮込む。
・コンソメの素や塩コショウなどで味を整えて、
仕上げに、パセリのみじん切りなどをのせる。
おまけ
長く煮込むとスープが、濁ったのができる。
私は、一回目は、まだ濁らないきれいな、
さっぱりしたスープを味わい、二回目は、もう一度
だしを取ったのをベースにして、シチューに使ったり、
卵をいれたスープに形を変えて楽しんでます。
タマネギをスライスして、卵でとじたのは、最高です。
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