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2010.06.03
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： てー坊と酵母とお粉の関係
昨日焼いたスティックのパン。
半端な本数だったので、とりあえず子供一人につき一本がおやつだったんですけど、
「もっと食べていい？」
と、あとからあとから尋ねてくる。ので、、、一人 一本半。（なんて半端な）
午後になって、あの桃コボッチを使い切ってしまおうと思い、バナナを混ぜ込んでこねこね。
と、ところが、粉が足りない～い。
そう、粉やの息子が届く前だったんですよ。
ナもんで、小麦粉全出動！！全粒粉、薄力粉、を足して何とかこね上げました。
しっかりまとまったので、グルテンはあるんだ。てことは、プロテアーゼは働いていないってことだよなあ。
翌朝（今朝）形成
不思議と、伸ばした後の引き戻りがなかったんです。いつも、バナナを入れると、麺棒で伸ばした後、「きゅっ」と戻るんですね。でも、今回はそれがほとんどない。
で一時間二次醗酵
ほとんど大きさ変わらず。こんなんでいいのかなあと思いながら、ケトリングです。
ここで
撃沈！！
全く浮かばない。いつもだと、沈んでも裏返した時にかすかに浮くんですよ。それが全くなし。嫌～ナ予感。
焼きを入れてやる！
それなりに膨らみました。所々こげているんですが、、、そこは、空洞になっていました。パン生地が薄くなって焦げたようです。
裏返すと、、
底割れしていました。でも、巻きのとじ目からではないんですよ。そこは、しっかりくっ付いている。変なの。
切り口は、、、
でも、固いと言う感じではなく、モッチリ。これは、バナナのおかげかなあ。
醗酵は今ひとつで、いつもは、７０～８０gで一つ作るんですけど、これは９０g。もうちょっと大きくなりそうだったのに、どん詰まりです。
お味は、、、ほんのり酸味があるようなないような、、、
バナナに押されて、、、クルミがうま～くサポートして
オイシ～ （何でも美味しいのか
半端な本数だったので、とりあえず子供一人につき一本がおやつだったんですけど、
「もっと食べていい？」
と、あとからあとから尋ねてくる。ので、、、一人 一本半。（なんて半端な）
午後になって、あの桃コボッチを使い切ってしまおうと思い、バナナを混ぜ込んでこねこね。
と、ところが、粉が足りない～い。
そう、粉やの息子が届く前だったんですよ。
ナもんで、小麦粉全出動！！全粒粉、薄力粉、を足して何とかこね上げました。
しっかりまとまったので、グルテンはあるんだ。てことは、プロテアーゼは働いていないってことだよなあ。
翌朝（今朝）形成
不思議と、伸ばした後の引き戻りがなかったんです。いつも、バナナを入れると、麺棒で伸ばした後、「きゅっ」と戻るんですね。でも、今回はそれがほとんどない。
で一時間二次醗酵
ほとんど大きさ変わらず。こんなんでいいのかなあと思いながら、ケトリングです。
ここで
撃沈！！
全く浮かばない。いつもだと、沈んでも裏返した時にかすかに浮くんですよ。それが全くなし。嫌～ナ予感。
焼きを入れてやる！
それなりに膨らみました。所々こげているんですが、、、そこは、空洞になっていました。パン生地が薄くなって焦げたようです。
裏返すと、、
底割れしていました。でも、巻きのとじ目からではないんですよ。そこは、しっかりくっ付いている。変なの。
切り口は、、、
でも、固いと言う感じではなく、モッチリ。これは、バナナのおかげかなあ。
醗酵は今ひとつで、いつもは、７０～８０gで一つ作るんですけど、これは９０g。もうちょっと大きくなりそうだったのに、どん詰まりです。
お味は、、、ほんのり酸味があるようなないような、、、
バナナに押されて、、、クルミがうま～くサポートして
オイシ～ （何でも美味しいのか
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