日本のチーズケーキ
英語学校の帰りにクラスメイトの日本人の友達と入って「チーズケーキが食べないなぁ」と言って買いました。当時はまだカナダに来て1ヶ月も経っていなかったし、チーズケーキとは日本のケーキ屋さんだったらどこでも売っているフワっとして、口の中で溶けるような舌触りのチーズケーキと思い込んでいました。
が、一口食べて「何これ？チーズだよ」の言葉が先行。どうやら、カナダでチーズケーキと言えば、いわゆる「ニューヨークスタイル」のこってりとしもの。
慣れというのは恐ろしいもので、いつしかそのチーズケーキがひとつペロリとお腹に収まるようになってしまい、家で作るチーズケーキと言えば、ニューヨークスタイルになってしまった。
それがいつのことかよく覚えてないけど、日本のベーカリーで友人がチーズケーキを買い、「わー、日本のチーズケーキだ～！」と喜んでいるのを見て、作ってみようと思ったのです。
製菓学校でパイのコースを取ったときの中国系カナダ人のクラスメートがしきりに「日本のケーキはおいしいよね。特にあのチーズケーキ！どうやったらあんなふうに作れるのかしら？」と聞いてきた。また別の中国系カナダ人のクラスメートのおばさんも「ねぇ、日本のチーズケーキ、作れる？もしレシピ持ってたらちょうだい」と言われ、色々と試してみました。
自分の納得いくケーキが出来上がるまでに4個くらいのチーズケーキを作ったかしら？ 消費してくれる人がいなくて、「チーズケーキパン」まで作ってしまったこともありました。試行錯誤しながら、私流日本のチーズケーキができました。
娘をはじめ、このケーキのファンでいてくれる人が多いので、レシピを紹介します。
直径18cmの丸型1個分
クリームチーズ 150g
卵黄 2個分
生クリーム 120ml
砂糖 25g
レモン汁 1/2個分
レモンの皮（すりおろし） 大さじ1
卵白 3個分
砂糖 25g
小麦粉 30g
アプリコットジャム 適当
水 少々
1. 室温に戻して柔らかくなったクリームチーズを練り、砂糖を加えクリーム状になるまですり混ぜる。
2. 1に卵黄を１つずつ加え、滑らかになったらレモン汁とレモンの皮を加える。
3. 6分立てにした生クリームを2に加え、ゴムベラでさっくりさっくり混ぜる。
4. 卵白と砂糖で固めのメレンゲを作る。
5. 3に4の1/3の量を加え、ざっと混ぜ合わせる（卵白のだまが残る程度でOK)。
6. 5に小麦粉をふるいながら加え、さっくりとだまにならないように混ぜていく。
7. 残りの卵白を2回に分けて6に加える。（1回目は生地をのばす感じで、2日目は切るように泡を消さないように、卵白のだまができないようにしっかりと混ぜ合わせましょう）
8. 紙を張った型に流し込み、湯煎にして150～160℃のオーブンで約60分焼く。
9. 焼きあがったら、型のまま完全に冷ましてから型から抜く。でないと崩れることがあります。
10. 小鍋にアプリコットジャムに少量の水を加え、ジャムが滑らかになるまで煮詰め、ケーキの表面に塗り、つやを出す。
* 底取れ型を使う場合は、底の部分の周りにアルミホイルを巻くか、もう一回り大きいパイ型などに乗せて湯煎にします。これをしないと、ケーキの底の部分がぐちゃぐちゃになってしまいます。
ちょっとお手間です。でも日本のチーズケーキに飢えている方、がんばって作ってみてください。感動の味です。
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