レモンクッキー
でも、これがなかなかおいしかった！子供たちは「もっと！」を連発。
これを独り占めはもったいない。
最後の丸めるところは子供でもできるから、子供と一緒のお菓子作りに向いているかもしれませんね。うちの子供たちもがんばって丸めてつぶしてくれました。
（手前がレモンクッキー、後ろがチョコチップクッキー）
材料 （約20個分）
小麦粉 170g
ベーキングパウダー 6ｇ
バター 100g
卵 1個
砂糖 85g
牛乳 大さじ1杯半
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
（チョコチップクッキーにしたい場合、レモン皮を入れずにチョコチップ100g）
下準備：
小麦粉とベーキングパウダーは一緒に振るっておく。
レモンはよく洗い、皮はすりおろしておく。
1. バターを室温に戻し柔らかくして、白っぽくなるまでする混せる。
2. 1 に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、卵を少しずつ加えよく混ぜる。
3. 2 に振るった小麦粉とベーキングパウダーを加え、ざっくりと練らないように混ぜ、そこに牛乳とレモン皮を混ぜる。（チョコチップにするときはここでチョコチップを加える）
4. 3 の生地がまとまったら、生地を直径2～2.5cm のお団子状にしパーチメント紙をしいた天板に十分な間隔をあけて並べる。
5. フォークの背などでお団子状にした生地を少しつぶす。手でつぶしてもいい。（暑さが1～1.5cmほどになるくらいまでつぶす）
6. 170℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。
焼きあがってしばらくはとても柔らかくて崩れやすいので、完全に冷めてから触るようにしましょう！
キッチンエイドのスタンドミキサーを買ってから、バターを練る作業がとても楽になりました。スタンドミキサーを使えば、このクッキーは驚くほど簡単にできてしまいます。持っていない方も、十分にバターを柔らかくしておけば、大して重労働にはなりませんし、急ぐときはバターに砂糖をまぶしつけて、バターが柔らかくなるまで手で揉み解せば、バターはすぐに柔らかく、扱いやすくなります。
とても簡単だし、丸める工程はお子様と一緒でも楽しめるので、お子様とのお菓子作りにも役立ててもらえると思います。
うちの子供たちも大いに楽しみましたわ。。。つぶすところもしっかりつぶしてくれましたわ。。。
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