ヴィクトリア・スポンジ
ヴィクトリア・スポンジ
（ジャムサンドケーキ）
ヴィクトリア女王（1819-1901年）がお気に入りだったというバタースポンジケーキ。砂糖、卵、バター、粉がすべて同量の配合でわかりやすいうえ、簡単な手順でできる、上品で懐かしい味のケーキ。シンプルなだけに、できれば上等な材料を使って、しみじみおいしさを味わうのがよいと思います。ヴィクトリア女王当時には、苺ジャムに限らず、ほかの砂糖漬けの果物などもはさんだそう。小さめのひときれを紅茶といっしょに、指でつまんでぱくっと食べるのが英国風のようです。
【材料】直径16～18cmの丸型1個分 ※1
バター（できれば無塩） 100g
砂糖 100g
卵（M玉） 2個
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
苺ジャム 適宜
◇オプション
粉糖 適宜
(1)型の内側全体に油（分量外）を薄く塗りつけ、底面にベーキングシートをひいてぴったり貼り付ける。 ※2
(2)オーブンを180℃に予熱する。薄力粉とベーキングパウダーは合わせて4～5回ふるう。バターと卵は室温にもどしておく。 ※3
(3)バターと砂糖をすり混ぜ、ホイッパーで空気を含ませながら、軽く白っぽくなるまでよく混ぜる。
(4)割りほぐした卵を、4～5回に分けて加え、その都度ホイッパーで撹拌する。
(5)薄力粉を3～4回に分けて加え、その都度ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
(6)生地を型に入れ、2～3回型を5cmくらいの高さから落として空気を抜き、へらで真ん中を少しへこませてから、170℃のオーブンで35～40分焼く。火を止めた後引き続き10分間オーブンに入れっぱなしにし、火を通す。
(7)型から出して網にあげ、冷めてから厚みを半分にスライスし、おいしいジャムを塗ってサンドする。好みで、茶漉しで粉糖をふりかけて飾る。
※1 直径19cm以上の型の場合は、材料をすべて1.5倍にし、焼き時間を5分長めにとる。
※2 油は、バターでもサラダ油でも。わたしはショートニング利用。側面にも紙を貼ってかまわないが、そうすると焼き上がりに側面が型から離れて内側に傾き、垂直に立ちあがらない（その代わり側面が香ばしく焼ける）。
※3 バターは電子レンジ弱で30秒ほど温めると簡単に柔らかくなるが、加熱しすぎて解け出さないように注意する。卵が冷たいと、混ぜたときバターが固まって分離してしまう。
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