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キムチを作ろう！

キムチを作ろう！

白菜･･･1株　塩･･･白菜の5％　塩水(約4％）･･･塩50g＋水1L　煮干･･･50g
水･･･150cc　長ネギ･･･1/2本　ニラ･･･1/2束　大根･･･適量(1/4本）
しょうが･･･20g　ニンニク･･･4～5片　アミの塩辛･･･20g　イカの塩辛･･･50g
おかゆ･･･80g　りんご又は梨･･･1/2個　砂糖･･･大2
粉唐辛子･･･大4　中唐辛子･･･大3　粗唐辛子･･･大1（なければ、1種類でも可)

1.白菜の外側の枯葉をはがしてから、根元の部分の中ほどまで包丁をいれる。
2.両手で半分に割る。割った白菜それぞれに1番と同じ要領で包丁を入れ更に4つ割にする。
3.葉がばらばらにならないように注意し、根元の部分に2～3ｃｍの包丁目を入れる。
4.天日に2～3時間干した後、ざっと洗い塩水にくぐらせる。さらに、葉1枚ずつにまんべんなく塩を振る。根元は少しおおめに、葉側は､少なめに。
5.塩を振った白菜を大きなボウルにいれます。茎と葉が交互になるように詰める。4番で残った塩水を白菜の上からかける。
6.重石をして、一昼夜おく。全体に塩が回るように1度上下を返す事を忘れずに。　　（一昼夜置いた後、充分に水が出てしんなりとした状態になれば塩漬け完了。)
7.余分な塩や汚れを洗う。ボウルに水をはり、必ず流水で一つずつ丁寧に2～3回洗い流す事が、大事。
8.洗ったら1度塩味をみる。日本の白菜漬けより少ししょっぱめに。塩辛すぎる場合は、もう一度洗い、両手でよく絞る。
9.頭とはらわたをとった煮干しを水に侵した後、火にかける。沸騰したら弱火で　　半量まで煮詰めて、こす。
10.ミキサ－に、9番の出し汁・おかゆ・りんご又は、なし・しょうが・にんにくをかける。
11.大きめのボウルに大根（3～4ｃｍの細切り）と唐辛子を入れ、手でよく混る。続いて長ネギ（芯を取り細切り・白い部分のみ）、ニラ（3～4ｃｍ長さにる）、イカの塩辛、アミの塩漬け、砂糖を加えてさらに混ぜ、10番を加える。（ヤンニャンの出来上がり）
12.白菜の葉一枚ずつにヤンニョンを丁寧にぬりつける。芯の方に多めにつけると良い。半分に折って、一番外側の葉で全体を包む。
13.容器に隙間なく詰める。ラップで覆い、空気がはいらないようにふたをする。
14.半日ほど常温において、冷蔵庫へ。５日目以降で食べごろになります。
※唐辛子は、韓国産を使う事！

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