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摩周田舎日記
ズッキーニブレッド(ケーキ)
色々なレシピがあるけれど、今回はかなり自己流にアレンジして焼きました。
材料(18cmの丸型1個分)
ズッキーニ 200g
薄力粉 200~220g
砂糖 90g(今回は甘みは少なめにしています)
オリーブオイル 150cc
卵 2個
重曹 小さじ1/4
ベーキングパウダー小さじ1/2
塩 小さじ1/4
シナモン 小さじ1/2
オールスパイス 小さじ1/4
くるみ 1/2カップ
レーズン 1/2カップ
薄力粉はズッキーニの水分によって調節してください。
作り方
ズッキーニをすりおろす。
ボウルに卵と砂糖を入れてハンドミキサーで2分くらい混ぜ、オリーブオイルを加える。ズッキーニと薄力粉BP、BSスパイス類を振って加え、ヘラでさっくりと混ぜ、レーズン、胡桃を加え混ぜる。
型に流し込み、160℃で35分から40分焼く。
とにかく混ぜるだけなので簡単。 ブレッドといってもケーキだね。
ズッキーニの大きさで水分もかなり違うので調節することと、私はオイルを少なめにしたり、蜂蜜を加えたりしちゃいます。
今回はレーズンとくるみを入れました。
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オールスパイス(ホール) 100g
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ズッキーニってクセがないので煮物やスープカレー、生でサラダにと大活躍です。
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