摩周田舎日記

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パン ド ミ


楽健寺酵母だけで焼こうと思ったんだけど味をチェックしたらイマイチ活性が弱ってる気がしたので念のため白神こだま酵母をちょっと混ぜてみました。が、お互いがいい感じに働いたようでした。



パン ド ミ



     材料(1斤)


  ハードフレッド専用粉250g
  楽健寺酵母     150g
  白神こだま酵母     2g
  塩           3g
  オリーブオイル     5g
  水        100cc


   作り方


ホームベーカリーに材料をセットし、そのまま発酵
                    (pm3:00)
ガス抜きをして、2つに分割、型に入れる。
                    (pm5:45)
ちょっと低めの温度24℃くらいで2時発酵。
                    (pm7:30)
26℃で30分最終発酵。
                    (pm8:00)
250℃でオーブンを暖めてパンを入れてから210度にして蒸気をきかせて35分焼く。


BSで「愛と青春の旅立ち」を観ながら焼きました。リチャードギアかっこいいなぁ。っていうかかなり好き。うーん、CGもスペシャルエフェクトもなかった70~80年代の映画が一番良かったね。ストーリーがあるもん。 

ハードブレッド専用粉 2.5kg ハードブレッド専用粉 2.5kg
この塩をパンに使いました。ミネラル豊富
ラウシップ 500g 自然のミネラルたっぷり!知床らうす海洋深層水を使用した自然塩です ラウシップ 500g 自然のミネラルたっぷり!知床らうす海洋深層水を使用した自然塩です
白神こだま酵母ドライ 200g 白神こだま酵母ドライ 200g
セレシン オリーブオイル エキストラウ゛ァージン 2003 セレシン オリーブオイル エキストラウ゛ァージン 2003

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