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摩周田舎日記
ホテルブレッド
215gしか強力粉使ってないのに、型からバーンと飛び出るくらい釜伸びしました。驚きの膨らみです。ゴールデンヨットを使用したのも理由でしょうが、やはりeーぱん工房さんのレシピと作業の説明が素晴らしいからでしょう。
材料
ゴールデンヨット 215g
イースト 2.5g
砂糖 9g
水あめ 22g
塩 4.5g
卵 22g
バター 11g
牛乳 140cc
作り方
材料のバター以外をホームベーカリーにセットして食パンコースで11分捏ね取り消し、バターを加え再度食パンコースでスタート。13分捏ねたら取り消す。
28℃で75分発酵
強いパンチ後25分発酵
4分割し、20分ベンチタイム。
成型して38℃で55分2次発酵
真ん中に1.5cmの切れ込みを入れ、カット面にオリーブオイルを塗付し、170℃で22分、160℃で6分焼成。
焼きあがったらトップにオリーブオイルを塗付する。(ティッシュにオイル浸して塗り塗りしてみました、楽チン)
ゴールデンヨットは半鐘屋さんが一番お得です。
ふわふわモチモチ!最高の食パンを作りたいならパン用最高級強力粉ゴールデンヨット 5000gグル...
サフ インスタント・ドライイースト赤 500g
□クール商品■ よつば バター無塩 450g
食パン型・1斤・シリコン加工
パンを作るってすごくおもしろいね。
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