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Maskmanの実験室へようこそ。健康と運動、ヘルシーな食事、栄養学、スポーツ医学などについて書いていきいきます。
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2007.11.10
カテゴリ： PFCバランスレシピ
ＰＦＣ比3:3:4 800kcalレシピ
加熱調理にはオリーブ油を使おう。
TRANS型脂肪酸の問題をここ数日続けて書いている。食品メーカーの問題だけでなく、自分でTRANS型脂肪酸を増やしている可能性があり注意が必要。実は、多価不飽和脂肪酸は調理によってTRANS型脂肪酸が増えることが有る。加熱調理すると多価不飽和脂肪酸(ω3,ω6)は少しだけCIS型からTRANS型に変性する。加熱調理には多価不飽和脂肪酸を多く含む油は避けるべきであろう。そんな訳で調理にはオリーブ油がいいと思う。オリーブ油は約75%がω9であるオレイン酸であり、これは単価不飽和脂肪酸で容易に酸化されたり、TRANS型にならない。さらに抗酸化作用を持つポリフェノールやビタミンEも含んでいる。加熱調理に最適な油。今回のレシピではあまり油を使っていないが、2007.10.30のブログ 「ヘルシーメンチ」 の料理の時にはオリーブ油を使うとよい。
「ゴーヤチャンプル焼きうどん」
ＰＦＣ比3:3:4 800kcal
ぶた肉(肩赤身)116g
たまご 110g(Lサイズ2個)
木綿豆腐 120g
うどん(ゆで) 280g(1玉)
もやし 100g
はくさいキムチ 130g
しょうゆ 8g
オリーブ油 4g
加熱調理にはオリーブ油を使おう。
TRANS型脂肪酸の問題をここ数日続けて書いている。食品メーカーの問題だけでなく、自分でTRANS型脂肪酸を増やしている可能性があり注意が必要。実は、多価不飽和脂肪酸は調理によってTRANS型脂肪酸が増えることが有る。加熱調理すると多価不飽和脂肪酸(ω3,ω6)は少しだけCIS型からTRANS型に変性する。加熱調理には多価不飽和脂肪酸を多く含む油は避けるべきであろう。そんな訳で調理にはオリーブ油がいいと思う。オリーブ油は約75%がω9であるオレイン酸であり、これは単価不飽和脂肪酸で容易に酸化されたり、TRANS型にならない。さらに抗酸化作用を持つポリフェノールやビタミンEも含んでいる。加熱調理に最適な油。今回のレシピではあまり油を使っていないが、2007.10.30のブログ 「ヘルシーメンチ」 の料理の時にはオリーブ油を使うとよい。
「ゴーヤチャンプル焼きうどん」
ＰＦＣ比3:3:4 800kcal
ぶた肉(肩赤身)116g
たまご 110g(Lサイズ2個)
木綿豆腐 120g
うどん(ゆで) 280g(1玉)
もやし 100g
はくさいキムチ 130g
しょうゆ 8g
オリーブ油 4g
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最終更新日
2007.12.21 17:50:53
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