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2009.01.24

なんちゃってリスドォルのフランスパン

テーマ： ☆手作り大好きさん☆(98154)

カテゴリ：手作り

フランスパンの原料には中力粉の一種でリスドォルという小麦粉を使う。何種類も小麦粉を用意するのは大変なので薄力粉と強力粉を1:2で使い代用する。

LYSDOR

「日清製粉のリスドォル」100gあたり
カロリー366kcal
蛋白質10.7g
脂質1.8g
炭水化物72.7g

強力粉1等:薄力粉2等=2:1で混ぜた
「なんちゃってリスドォル」100gあたり
カロリー367kcal

脂質1.9g
炭水化物72.5g

（なんちゃってリスドォルの栄養成分の計算は五訂増補食品成分表を使いました。）

これを使ったホームベーカリーのレシピを作った。

パナソニックのホームベーカリー

＊パンケースに入れるもの
強力粉1等 166g
薄力粉2等 83g
塩 5g（小1）
果糖 10g
水 200g

＊イースト容器に入れるもの
ドライイースト 3g（小1）

＊ホームベーカリーの設定
コース：ドライイースト
メニュー：フランス

焼色：標準

フランスパンコースでスタート。成形しやすいようにビタミンC等の添加物を使う製法もあるが、機械が勝手に作るので必要ない。

(2009.6.30一部分量訂正)

五訂増補食品成分表