私も使ってみたいなぁって思ってました（≧▽≦）ノ
そう、私も自分で作ったことに満足で!
見て眺めて「うふふん♪」って（笑）
でもめろっコさんのうんまそぅ！
私、この間作った時、セイケイがうまくできずにかなりてこずっちゃいましたΣ(-∀-；) (2007.07.02 20:11:27)
そう、私も自分で作ったことに満足で!
見て眺めて「うふふん♪」って（笑）
でもめろっコさんのうんまそぅ！
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ロボロフ8092
人生楽しくをモットーにした気まぐれ日記☆ベーグル・パン・スィーツ・育児・ブライスといろいろディス。
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2007.07.02
テーマ： ベーグル(508)
カテゴリ： *ベーグル日記*
お菓子を作ろう！！って思ったんだけど、ベーキングパウダーを切らしててラムフォードのがなかなか近くで手に入らなくて、重い腰をあげベーグル作りしました！！
丁度１年前にチャレンジしたんだけど何回か作ったきり。
いろんな粉でプレーンのベーグルの作り比べしました♪
私のベーグルなんて誰も興味がないと思うので、読み飛ばしＯＫです。
（なにせ長いので～。）
まず、基本材料・作り方は↓の本を参考にしました。
少しのイーストでゆっくり発酵パン
全て同じ条件じゃないと粉の食べ比べの意味がないんだけど、
・水の量
・ケトリング時間
・発酵方法・発酵時間
が違います(^^;)
★スーパーキング使用★
水・・・・・・１２０ｃｃ
焼き時間・・・１９０℃ ２５分
発酵方法・・・常温 ３時間ほどだったかな？？
実は手が滑って少しお砂糖が多くなったんだけど、ブラウンシュガーの味がとてもおいしくって甘めのおいしいベーグルになりました！
少し長めに焼いたから、焼き色は濃いめ？かな？？
断面は、大きな気泡がちらちら入っていました。
ベーグルってどんなのが正しいんだろう？？
どうなったらいいのかがわからんー！！のですが、クラストはしっかりとしてヒキがあってクラムは少し経ったら詰まってきてなかなか噛みごたえがあって良かった！
★リスドォル使用★
水・・・・・・１２５ｃｃ
焼き時間・・・２２０℃ １５分 の後 ２００℃ ５分
発酵方法・・・冷蔵 ８時間ほど（全て曖昧です(ノ_・。)）
写真の写りが黄色いのは明かりの違いです・・・。全て同じお皿なのに全然違うし～。
横から見た感じ。
次は、クラストをバリバリにしたいと思って焼き温度を上げました！！
・・・が、ならないー！！！！！
どうしたらいいか教えて下さいっ！！
切ってびっくり！チーズが！！！！
プレーンの中に１つチーズを入れたのにこれだったとは！！間違って他のにとろけるチーズを上から乗せてました・・・。
モチモチ感もあるけど、クラムの目が粗めで何となくハード系パンっぽい。
粉の味も少し独特かな？リスドォル好きです！！！
★はるゆたかブレンド使用★
水・・・・・・１２５ｃｃ
焼き時間・・・２００℃ ２０分
発酵方法・・・冷蔵 １２時間であまりふくらまなかったので、常温 ２時間プラス
国産小麦は水分を２～５％減らした方がおいしくできるとのことなので、この分量だと上の二つより気持増やした感じです。
やっぱり国産にこだわりたい！！って事で、はるゆたかブレンドにも挑戦！私の定番の粉です。
焼いて５分ぐらいから表面に気泡が出てきました！
これは高さが欲しくって、他のが４分割に対し３分割にしました。
オーブン狭いし３分割の方が作りやすいなぁ。
比べるとソフトだけど、一番モチモチ！！！
クラストはバリっとはならなかったけどヒキがあってグー！！
水分量が多くって一番好きな感じに出来ました！！！！
自分で作ったことに満足して、甘い評価ですみませんー。
早く他の人に味を見てもらえるレベルになるようこれからも作っていきます！！
いまはレーズン酵母仕込み中！！o(^ー^)oワクワク
あと、封をあけてないはるゆたかもあるのでこれでも作ってみたい！！
しかしー。どれも似てる感じなの。
ポムさんやakiさんのような、皮バリ中モチを目指して研究しますー！
皆様アドバイス宜しくお願いしますm(__)m
丁度１年前にチャレンジしたんだけど何回か作ったきり。
いろんな粉でプレーンのベーグルの作り比べしました♪
私のベーグルなんて誰も興味がないと思うので、読み飛ばしＯＫです。
（なにせ長いので～。）
まず、基本材料・作り方は↓の本を参考にしました。
少しのイーストでゆっくり発酵パン
全て同じ条件じゃないと粉の食べ比べの意味がないんだけど、
・水の量
・ケトリング時間
・発酵方法・発酵時間
が違います(^^;)
★スーパーキング使用★
水・・・・・・１２０ｃｃ
焼き時間・・・１９０℃ ２５分
発酵方法・・・常温 ３時間ほどだったかな？？
実は手が滑って少しお砂糖が多くなったんだけど、ブラウンシュガーの味がとてもおいしくって甘めのおいしいベーグルになりました！
少し長めに焼いたから、焼き色は濃いめ？かな？？
断面は、大きな気泡がちらちら入っていました。
ベーグルってどんなのが正しいんだろう？？
どうなったらいいのかがわからんー！！のですが、クラストはしっかりとしてヒキがあってクラムは少し経ったら詰まってきてなかなか噛みごたえがあって良かった！
★リスドォル使用★
水・・・・・・１２５ｃｃ
焼き時間・・・２２０℃ １５分 の後 ２００℃ ５分
発酵方法・・・冷蔵 ８時間ほど（全て曖昧です(ノ_・。)）
写真の写りが黄色いのは明かりの違いです・・・。全て同じお皿なのに全然違うし～。
横から見た感じ。
次は、クラストをバリバリにしたいと思って焼き温度を上げました！！
・・・が、ならないー！！！！！
どうしたらいいか教えて下さいっ！！
切ってびっくり！チーズが！！！！
プレーンの中に１つチーズを入れたのにこれだったとは！！間違って他のにとろけるチーズを上から乗せてました・・・。
モチモチ感もあるけど、クラムの目が粗めで何となくハード系パンっぽい。
粉の味も少し独特かな？リスドォル好きです！！！
★はるゆたかブレンド使用★
水・・・・・・１２５ｃｃ
焼き時間・・・２００℃ ２０分
発酵方法・・・冷蔵 １２時間であまりふくらまなかったので、常温 ２時間プラス
国産小麦は水分を２～５％減らした方がおいしくできるとのことなので、この分量だと上の二つより気持増やした感じです。
やっぱり国産にこだわりたい！！って事で、はるゆたかブレンドにも挑戦！私の定番の粉です。
焼いて５分ぐらいから表面に気泡が出てきました！
これは高さが欲しくって、他のが４分割に対し３分割にしました。
オーブン狭いし３分割の方が作りやすいなぁ。
比べるとソフトだけど、一番モチモチ！！！
クラストはバリっとはならなかったけどヒキがあってグー！！
水分量が多くって一番好きな感じに出来ました！！！！
自分で作ったことに満足して、甘い評価ですみませんー。
早く他の人に味を見てもらえるレベルになるようこれからも作っていきます！！
いまはレーズン酵母仕込み中！！o(^ー^)oワクワク
あと、封をあけてないはるゆたかもあるのでこれでも作ってみたい！！
しかしー。どれも似てる感じなの。
ポムさんやakiさんのような、皮バリ中モチを目指して研究しますー！
皆様アドバイス宜しくお願いしますm(__)m
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はるゆたか*
えり1414
さん
すごーーい！！
ほのママ さん
どれも、焼き色がしっかり付いてておいしそう☆
私もいつもスーパーキングよ♪
って言うか、まとめ買いするからそれしか
使ったことないかも(汗)
作り比べするのがまず尊敬だわ☆
そういう面倒なことは絶対しないもーん。
この水の量からして、粉は200ｇかな？
私がいつも作るときよりは少なめかも～
リスドルで作ると、フランスパンっぽくなりそうやね。
皮バリは焼き加減の問題ではないと思うわぁ(汗)
私もしっかりクラスト作るのが１番の課題なの！
温度上げても、時間長くしても無駄やったから。。。
何が原因やろう！？
どれもおいしそうやけど、強いて言うなら、
過発酵気味に見えるかなぁ～
最近暑いから、少量イーストで常温発酵でも
１時間ほどしか置いてないよ私、
これはさすがに発酵不足気味で詰まってる
けど、結構おいしかったりするの。
いつか食べさせてね(笑) (2007.07.02 20:40:13)
私もいつもスーパーキングよ♪
って言うか、まとめ買いするからそれしか
使ったことないかも(汗)
作り比べするのがまず尊敬だわ☆
そういう面倒なことは絶対しないもーん。
この水の量からして、粉は200ｇかな？
私がいつも作るときよりは少なめかも～
リスドルで作ると、フランスパンっぽくなりそうやね。
皮バリは焼き加減の問題ではないと思うわぁ(汗)
私もしっかりクラスト作るのが１番の課題なの！
温度上げても、時間長くしても無駄やったから。。。
何が原因やろう！？
どれもおいしそうやけど、強いて言うなら、
過発酵気味に見えるかなぁ～
最近暑いから、少量イーストで常温発酵でも
１時間ほどしか置いてないよ私、
これはさすがに発酵不足気味で詰まってる
けど、結構おいしかったりするの。
いつか食べさせてね(笑) (2007.07.02 20:40:13)
綺麗！
yuki さん
めろっこさんのプレーンベーグルとっても綺麗に
焼きあがっているね！私はプレーンの食べ比べ
（作り比べ）ってしたことないけど粉をかえると
見た目も結構変わってくるんだね？！
私もポムみたいな皮バリベーグル目指してるけど
焼く温度を高くしても皮バリにならないんだよね・・。
ほんとどうしたら皮バリベーグルになるのか知りたいよね！ (2007.07.02 20:53:06)
焼きあがっているね！私はプレーンの食べ比べ
（作り比べ）ってしたことないけど粉をかえると
見た目も結構変わってくるんだね？！
私もポムみたいな皮バリベーグル目指してるけど
焼く温度を高くしても皮バリにならないんだよね・・。
ほんとどうしたら皮バリベーグルになるのか知りたいよね！ (2007.07.02 20:53:06)
こんばんは
かおりん さん
こんばんは。まなみんちゃんの所から遊びにきてみちゃいました
すごく勉強になりました。
思わずコメント押しちゃってたのは
「ﾁｰｽﾞでてきちゃった～」って良くあります～
私も良くあります。
ﾌﾟﾚｰﾝだけってちょっとつまらなくてあるもの←必ず家庭にあるのはﾁｰｽﾞ
いれます。目印に上にものっけました～
で、私も違うのにチーズのせました～
まったく同じで、微笑んじゃいました
私は、イーストはみんなみたいに上手に焼けなくて。。今はほとんど酵母で焼いてます
今、旦那の実家の山形からの佐藤錦で酵母作って元種挑戦中ですが死んでる?笑
はるゆたかいつも使ってますが、粉200プラス元種に水は80くらいしかいれません。めろっこさんは酵母で焼くときはもっと水使いますか??
とにかく上手でついついコメントしちゃいました
これからも遊びにこさせてもらいますね☆ (2007.07.03 00:00:24)
すごく勉強になりました。
思わずコメント押しちゃってたのは
「ﾁｰｽﾞでてきちゃった～」って良くあります～
私も良くあります。
ﾌﾟﾚｰﾝだけってちょっとつまらなくてあるもの←必ず家庭にあるのはﾁｰｽﾞ
いれます。目印に上にものっけました～
で、私も違うのにチーズのせました～
まったく同じで、微笑んじゃいました
私は、イーストはみんなみたいに上手に焼けなくて。。今はほとんど酵母で焼いてます
今、旦那の実家の山形からの佐藤錦で酵母作って元種挑戦中ですが死んでる?笑
はるゆたかいつも使ってますが、粉200プラス元種に水は80くらいしかいれません。めろっこさんは酵母で焼くときはもっと水使いますか??
とにかく上手でついついコメントしちゃいました
これからも遊びにこさせてもらいますね☆ (2007.07.03 00:00:24)
Re:はるゆたか*(07/02)
めろっコ
さん
えり1414さん
はるゆたかって凄く評判いいもんね～。少し高いからまだ袋開けてないの・・・。早く食べたいー！！
そうそう、自分で作れたことに満足！！
まだ、ここがどうとか判断できるレベルに達してないの・・・(T.T) (2007.07.03 09:07:13)
はるゆたかって凄く評判いいもんね～。少し高いからまだ袋開けてないの・・・。早く食べたいー！！
そうそう、自分で作れたことに満足！！
まだ、ここがどうとか判断できるレベルに達してないの・・・(T.T) (2007.07.03 09:07:13)
Re:すごーーい！！(07/02)
めろっコ
さん
ほのママさん
買い物好きゆえ、いろんな粉を買ってしまうの・・・。あと薄力粉も３種類あってすべて2.5キロだけど場所とって置き場に困るー！！！
粉の量書き忘れたんだけど、250なの・・。水すくないんかな？？
あと、過発酵を指摘してくれてありがとう！！！ケトリングの時も初めから浮いてるから、まさしくそうなのかも！！！焼いた後の写真から分かるなんて、ほんとにほのママさんすごい！！！尊敬！！！
いろんな方の小技を盗みまくって皮バリベーグルに近づくように頑張る！！
自信がついたら是非試食お願いします<(_ _)> (2007.07.03 09:12:16)
買い物好きゆえ、いろんな粉を買ってしまうの・・・。あと薄力粉も３種類あってすべて2.5キロだけど場所とって置き場に困るー！！！
粉の量書き忘れたんだけど、250なの・・。水すくないんかな？？
あと、過発酵を指摘してくれてありがとう！！！ケトリングの時も初めから浮いてるから、まさしくそうなのかも！！！焼いた後の写真から分かるなんて、ほんとにほのママさんすごい！！！尊敬！！！
いろんな方の小技を盗みまくって皮バリベーグルに近づくように頑張る！！
自信がついたら是非試食お願いします<(_ _)> (2007.07.03 09:12:16)
Re:こんばんは(07/02)
めろっコ
さん
かおりんさん
チーズ・・・経験ありですか（笑）なんか嬉しい！！
佐藤錦の酵母だなんて凄く凄くスペシャルですね～！！私の口には高くてなかなか入りません(^^;)
私、いま育て中のレーズン酵母が初挑戦なのです！
なのでかおりんさんを参考にさせて下さいね！！
酵母で作るときは水の量も変わってくるのですね～！！（すみません！それすらも全然分かってないんですー！）手探り状態だけど、うまく酵母が育ったらベーグル作るのでまた教えて下さいね(*^。^*)
(2007.07.03 09:17:07)
チーズ・・・経験ありですか（笑）なんか嬉しい！！
佐藤錦の酵母だなんて凄く凄くスペシャルですね～！！私の口には高くてなかなか入りません(^^;)
私、いま育て中のレーズン酵母が初挑戦なのです！
なのでかおりんさんを参考にさせて下さいね！！
酵母で作るときは水の量も変わってくるのですね～！！（すみません！それすらも全然分かってないんですー！）手探り状態だけど、うまく酵母が育ったらベーグル作るのでまた教えて下さいね(*^。^*)
(2007.07.03 09:17:07)
少ないかも…
ほのママ さん
水分は好みの問題やから何とも言えないけど、
私はいつも粉300ｇで重量やかど160ｇくらいは
水入れちゃってるよ。。。多分160ｃｃ以上はある
発酵は１番難しい！
１個目成型後に直径測っといて、３ミリくらい増えたら
ケトリングＧＯ！って感じで作ってるよ(笑)
(2007.07.03 19:35:16)
私はいつも粉300ｇで重量やかど160ｇくらいは
水入れちゃってるよ。。。多分160ｃｃ以上はある
発酵は１番難しい！
１個目成型後に直径測っといて、３ミリくらい増えたら
ケトリングＧＯ！って感じで作ってるよ(笑)
(2007.07.03 19:35:16)
酵母
かおりん さん
私もﾚｰｽﾞﾝ酵母大好きですよ
わりとぶくぶく元気がいいし、美味しく粉をひきだせるって思います
上手にできるといいですね
出来たらまた教えてくださいな
水の量とか本当、そのレシピの元種によって全然皮ってきますよね
気をつけないといっつも大変なことになっちゃうから酵母の場合水の量は全部自分って考えたほうがいいですよね～
上手にできるといいなぁ～
そしたら酵母のお話いっぱいできるのに (2007.07.04 01:09:04)
わりとぶくぶく元気がいいし、美味しく粉をひきだせるって思います
上手にできるといいですね
出来たらまた教えてくださいな
水の量とか本当、そのレシピの元種によって全然皮ってきますよね
気をつけないといっつも大変なことになっちゃうから酵母の場合水の量は全部自分って考えたほうがいいですよね～
上手にできるといいなぁ～
そしたら酵母のお話いっぱいできるのに (2007.07.04 01:09:04)
Re:少ないかも…(07/02)
めろっコ
さん
ほのママさん
ってことは、２５０グラムに換算すると１３３ｃｃ以上ね。去年のメモでは１３０ｃｃでやっったのがベストだったみたいだから、少し増やしてみようかな？？いろいろやってみて好みのを模索してみるよ～！！！！ありがとう！！
発酵本当に難しいわ～！！次は発酵気持おさえめなところでやめてみるわ。
本当に本当にアドバイスありがとう！！やる気わいてきたぞー！！ (2007.07.04 08:28:38)
ってことは、２５０グラムに換算すると１３３ｃｃ以上ね。去年のメモでは１３０ｃｃでやっったのがベストだったみたいだから、少し増やしてみようかな？？いろいろやってみて好みのを模索してみるよ～！！！！ありがとう！！
発酵本当に難しいわ～！！次は発酵気持おさえめなところでやめてみるわ。
本当に本当にアドバイスありがとう！！やる気わいてきたぞー！！ (2007.07.04 08:28:38)
Re:酵母(07/02)
めろっコ
さん
かおりんさん
かおりんさんと酵母の話できるように頑張って勉強しますね！！宜しくお願いします。
レーズン酵母いまのところこれでいいのか分からないけど、なんか育ててるとわくわくしますね♪
私もいろんな酵母が作れるようになりたいな(#^.^#) (2007.07.04 08:30:42)
かおりんさんと酵母の話できるように頑張って勉強しますね！！宜しくお願いします。
レーズン酵母いまのところこれでいいのか分からないけど、なんか育ててるとわくわくしますね♪
私もいろんな酵母が作れるようになりたいな(#^.^#) (2007.07.04 08:30:42)
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