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ﾍﾙｼｰ点心

森三中編『肉まん＆餃子＆小籠包』

Dian Xin with kanten

ちなみに肉まんと小籠包（左下）は蒸しあげる前の映像です＾＾；

材料（3人分）

【肉まん生地・材料】

小麦粉　100g
ドライイースト　小さじ2分の１
砂糖　小さじ２
塩　小さじ2分の1
お湯　55ml
ｻﾗﾀﾞ油　小さじ１

【肉まん生地の作り方】

１．ボウルに材料を入れ菜箸で混ぜ合わせ、ある程度馴染んできたらボウルから出し、台の上で生地がなめらかになるまでよく練る。

２．発酵が始まったらボウルにﾗｯﾌﾟをして1時間ほど発酵させる。

【餃子＆小籠包の生地・材料】

小麦粉200g
塩　小さじ5分の2
水　100ml
ｻﾗﾀﾞ油　小さじ１

【餃子＆小籠包の生地の作り方】

１．ボウルに材料を入れ混ぜる。
２．生地がまとまったら台の上でこね、表面がなめらかになるまでよく練る。ボウルに入れﾗｯﾌﾟをして30分くらい寝かせる。

【点心のタネ材料】

棒寒天1本　8g
水　400ml
キャベツ　50g
たまねぎ　50g
（にんにく）　１片
しょうが　３g
豚ひき肉　１５０g
塩　小さじ５分の２
砂糖　小さじ１
しょうゆ　大さじ４
ごま油　小さじ２

【タネの作り方】

１．野菜類を全てみじん切りにしボウルへ入れる。
２．１に豚肉を加え、塩・砂糖・しょうゆ・ごま油の調味料をいれ粘りが出るまで手で捏ねる。
３．棒寒天を分量外の水で２０分ほど浸した後、よく絞ってから細かくちぎる。
４．鍋に水４００mlを入れて火にかけ、ちぎった寒天を加える、沸騰したら火からはずす。
５．２の具材に４の寒天液を流しいれ、よく混ぜバットに移して冷やし固める。

【仕上げ】

１．餃子＆小籠包の生地は適当な大きさに切り分け麺棒で薄くのばしていく
　（餃子１５個、小籠包１５個目安）
２．肉まんの生地は３等分にし丸くのばす。
３．タネが固まったら包丁で切り分け、１と２の皮に包んでいく。
４．【餃子】フライパンにごま油を熱し餃子を焼く。ほどよく焼き色がついたら水を加えて蓋をし、水分が飛ぶまで蒸し焼きにする。
５．小籠包と肉まんはせいろに入れ２０分ほど蒸す。

完成です！

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