手作りフード油/蜂蜜
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手作りフード 厳選素材
オイル
脂肪やオイルは重要なエネルギー源になるだけでなく、血管形成や免疫過程に深く関わっています。その中でも必須脂肪酸といわれる脂質が欠乏すると様々な弊害を起します。通常体内で生成することが出来ず、緑黄色野菜、種・ナッツ類、魚に多く含まれていると言われます。最近の健康ブームで定着した健康エコナなど、必須脂肪酸のオメガ３，６，９をバランスよく配合したものや、下でご紹介しているようなオイルをローテーションで使うことが望ましいと思います。ただオイルは有機ＪＡＳなどの安全でしかも新鮮なものを選び、適量をバランスよく摂ることが大切です。
下の表を見ていただくとお分かりのように、私達が日常的に食べている油の殆どが上段のリノール酸系のΩ６やオレイン酸です。ですから、もう一つ 重要なαリノレン酸系のΩ３は意識的に取らなければならない ということです。ですから我家では 亜麻仁油 を3日に一度くらいの割合で食事に混ぜて与えています。量はティースプーンに一杯くらいの微量です。他の日はオリーブ油やごま油など新鮮なものを混ぜています。
下の表を見ていただくとお分かりのように、私達が日常的に食べている油の殆どが上段のリノール酸系のΩ６やオレイン酸です。ですから、もう一つ 重要なαリノレン酸系のΩ３は意識的に取らなければならない ということです。ですから我家では 亜麻仁油 を3日に一度くらいの割合で食事に混ぜて与えています。量はティースプーンに一杯くらいの微量です。他の日はオリーブ油やごま油など新鮮なものを混ぜています。
我家では アトワ で有機亜麻仁油を購入しています。
オリーブ油や紅花油などは新鮮なものを早目に
使い切るように求めています。
左のオリーブ油は月桂樹の葉やマスタードなどの
ハーブを入れた香味オイルにしてあります。
トーストやサラダに掛けるととても風味が良いですよ。
| 飽和脂肪酸 | オレイン酸 | リノール酸 Ω６ |
γリノレン酸 | αリノレン酸 Ω３ |
|
|---|---|---|---|---|---|
|
キャノーラ油
オリーブ油 大豆油 トウモロコシ油 紅花油 |
７ １６ １５ １７ ７ |
５４
７６ ２６ ２４ １０ |
３０ ８ ５０ ５９ ８０ |
０ ０ ０ ０ ０ |
７ ０ ９ ０ ０ |
|
亜麻仁油
大麻油 月見草油 ブラックカラント油 ボリジ油 |
９ ９ １０ ７ １４ |
１９ １１ ９ ９ １６ |
１４ ５５ ７２ ４７ ３５ |
０ ３ ９ １７ ２２ |
５８
２１ ０ １３ ０ |
| |
トランス型脂肪酸の有害性について
日本の既成食品の多くにはマーガリンやショートニングなどのトランス型脂肪酸を多く含んだ油脂が出回っています。それらの油を含まない製品を見つける方がむしろ難しいくらいです。
ところが私の友人は「マーガリンやショートニングは機械油と一緒だよ」と言うんですね。
良く良く調べてみますと、どうもその類の油にはトランス型脂肪酸という身体にかなり悪い物質を多く含んでいるらしいのです。
欧米ではマーガリンやショートニングを使用している場合は、それをラベル表示することを義務付け、なるべくなら使わないほうがよいと推奨しています。 それはトランス型脂肪酸が、悪玉コレステロールのLDLコレステロール値を上昇させる飽和脂肪酸というばかりで無く、善玉コレステロールのHDLコレステロール値を低下させることを認めたからです。
トランス型脂肪酸は脳の血管にも悪影響を与え、アルツハイマーやパーキンソン病の原因となるという研究もあります。また血中の中性脂肪の大部分を占めるトリグリセロールが増加することでインシュリン抵抗性が増し、高血圧、糖尿病、心臓病の原因ともなるといわれます。
それ以来、我家の食卓からはマーガリンやショートニングの類は姿を消しました。パンに塗るならバターかオリーブ油、自家製パンに入れるならラードかバター、オリーブ油と決めています。
ところが私の友人は「マーガリンやショートニングは機械油と一緒だよ」と言うんですね。
良く良く調べてみますと、どうもその類の油にはトランス型脂肪酸という身体にかなり悪い物質を多く含んでいるらしいのです。
欧米ではマーガリンやショートニングを使用している場合は、それをラベル表示することを義務付け、なるべくなら使わないほうがよいと推奨しています。 それはトランス型脂肪酸が、悪玉コレステロールのLDLコレステロール値を上昇させる飽和脂肪酸というばかりで無く、善玉コレステロールのHDLコレステロール値を低下させることを認めたからです。
トランス型脂肪酸は脳の血管にも悪影響を与え、アルツハイマーやパーキンソン病の原因となるという研究もあります。また血中の中性脂肪の大部分を占めるトリグリセロールが増加することでインシュリン抵抗性が増し、高血圧、糖尿病、心臓病の原因ともなるといわれます。
それ以来、我家の食卓からはマーガリンやショートニングの類は姿を消しました。パンに塗るならバターかオリーブ油、自家製パンに入れるならラードかバター、オリーブ油と決めています。
こだわりの輸入食材のお店Doo-Bee
フラックスシード・オイル
注目の健康成分オメガ3を大量に含むオイル
はちみつ
蜂蜜に関しては特別に必須というわけではないのですが、手作りでクッキーやお友達のワンちゃんの誕生日のケーキを作ったりする時に使います。また UMFマヌカハニー16＋ 500g
などは最近国内外でもそのミネラルバランスの良さや抗菌力の強さに注目が集まっており、私たち自身の健康維持にも取り入れてみたい食品の一つです。
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