Mizumizuのライフスタイル・ブログ

キーワードサーチ

▼キーワード検索

カレンダー

バックナンバー

2024.10
2024.09
2024.08
2024.07

2024.06
2024.05
2024.04
2024.03

カテゴリ

手塚治虫

(55)

日記/記事の投稿

「あの時」、Dr. キリコは泣いていた？
『ブラック・ジャック』実写ドラマ、キリコ＝女性の原作改変に思うこと
手塚治虫『ドオベルマン』は、ジワジワ怖い
『火の鳥　未来編』が現実に――自律型AI兵器の先にあるもの
山崎貴監督に手塚版『サンダーマスク』を映画化してほしい！

楽天カード

購入履歴

中国山地で採れた国産ヒノキの無垢材をたっぷり使用！家具の街広島県府中の家具職人が丁寧に仕上げた日本製のヒノキの折りたたみベッドを送料無料でお届け。【最短翌日出荷】ひのきすのこベッド折りたたみベッド日本製シングルロータイプ早く届く早い国産天然木木製スノコベッド折り畳みベッドベッドフレーム檜桧ヒノキすのこスノコ通気性湿気カビコンパクト収納新生活北欧ギフト送料無料エムール
【楽天ブックスならいつでも送料無料】最新！自動車エンジン技術がわかる本 [ 畑村耕一 ]
★西川羽毛布団シングル綿100％掛け布団フランス産ホワイトダウン90％東京西川日本製増量1.3kg羽毛布団西川シングル東京西川あったか増量1.3kg フランス産ホワイトダウン90% DP400 綿100%側生地日本製リビング冬用厚手暖か掛布団掛け布団ふとんシングルロングサイズぶとん
★羽毛肌布団肌掛け布団西川イギリス産ダウン85％ 0.3kg 綿100％生地洗えるシングル西川20日限定★P10★ 羽毛肌掛け布団ダウンケットシングル東京西川洗える羽毛布団夏用イギリス産ホワイトダウン85% ふんわり『0.3kg』側生地綿100% 日本製肌掛けふとんバイオアップ加工ウォッシャブル薄手薄い肌
★羊毛寝心地抜群！ボリューム厚い！いい寝心地DX！西川の敷布団シングル巻綿ウール100%で暖かい！[古布団回収特典付] 敷布団シングル西川羊毛敷き布団ボリュームデラックス厚みしっかり硬め暖かい羊毛100% 巻綿ウール100% 防ダニ抗菌綿100% 日本製ふとん東京西川リビングシングルロングサイズ

お気に入りブログ

ゴロワのブログ GAULOISES1111さん
Tomy's room Tomy1113さん

< 新しい記事

新着記事一覧(全1475件)

過去の記事 >

2014.11.05

火入れと食感の妙、BOTANICA（東京ミッドタウン）

カテゴリ： Gourmet (European)

イタリアンレストランウィーク。

駐車しやすい東京ミッドタウンのBOTANICAも特別メニューで参加中と聞き、行ってきた。

BOTANICAは、ミッドタウン4階にあるひらまつグループの店。東京ミッドタウンは人が多いが、このフロアまで来ると静かで落ち着ける。

ダイナースカードで支払えば、カクテルとミネラルウォーターが無料でサービスされる。食前酒のカクテルは洋ナシとハーブのカクテルだった。ノンアルコールもお願いできる。洋ナシは「すりおろし」といった風に果実感がふんだんで楽しめた。料理への期待がぐっと高まる。

突き出しは、キタアカリ。これには少し意表を突かれる。表面がカリッと硬く、中はジャガイモらしくほっこり。こんな単純な料理でも、広い意味での「火入れの巧みさ」を感じ取れた。

生クリーム（乳脂肪35％だとか）に塩をまぜてホイップしたクリーム、あるいはピンク岩塩を付けていただく。ホイップはおかわり自由で、パンにも。塩はやや強めだが、軽く上品な味わい。もともと生クリームは大好き人間のMizumizuは、じゃんじゃんつけて食べてしまった（これだけで凄いカロリーだろう・笑）。

前菜は和牛のカルパッチョにボイル野菜と生野菜の組み合わせ。カルパッチョといいつつ、実際は「たたき」。臭みもなく、文句なし。そこに火を入れたアスパラの硬さと生野菜の柔らかさがいい塩梅。ドレッシングには卵も使われている。全体的に軽いが、バラエティに富んだ食感と風味が楽しい。

う～ん、さすがにひらまつグループ。いいシェフがいるなあ。

セコンド（第二の皿）は、氷温熟成氷室豚の肩ロースの炭火焼。しかし、このスマホ（非iphone）の写真はひどいなあ…（苦笑）。「スマホで写真撮るなら絶対にiphone」という巷の評判は、どうやら本当だ。

お店のホームページから取った写真を拝借しよう。

こちらのほうがずっとリアルに近い。

豚の肩ロースなんて、そんなに期待していなかったのだが、これがまた驚きのおいしさ。炭火でこんがり焼いて、表面は香ばしく硬く、中はびっくりするほど柔らかい。脂の柔らかさとはまた違う味わいで新鮮だったし、火入れの巧さには、ひれ伏す思い。

付け合わせはサルシッチャ（ソーセージのような腸詰）ということだが、細かく刻んでよく火を通したベーコンとしか思えなかった（笑）。和食のそぼろのような甘辛い味付けで、これまた非常に個人的嗜好に合う。柔らかめに火を通したグリーピースのやや青い風味がまた粋なアクセントに。ここのシェフは本当に、硬い食感と柔らかい食感の素材の組み合わせがうまい。

ワインはグルナッシュ系をチョイスしたのだが、果実味ふんだんな酸味がプリモにはどんぴしゃり。メインに関してはもっと渋みの強い、重いものを合わせたかった。あまり飲めない体質が残念だった。

こちらは「別料金になりますが」ときちんと説明されたあとに、Mizumizu連れ合い選んだチーズ（あとで見たら900円だった）。ハード系でまとめている。しかし、ミモレットがあまりに情けないなあ…。これじゃまるで削りかすみたいじゃないですか。ここまでケチらんでも…（苦笑）。

デザートは、これまた大好きな「栗」。

こんな感じでサーブされ、

スープ（ソース）をかけてアッフォガート風にいただく。メレンゲのふわりと溶ける食感と、ローストナッツのかりっと硬質な食感、それぞれの風味の対比、薄いリーフ形のチョコレートのカカオの豊潤な味。甘露煮の栗そのものもこっそり隠れている。いろいろな食感と風味が楽しめるデザートで、これまた大いに気に入る。

〆のエスプレッソに添えられてきた生チョコ。これはごくごく普通。

だが、BOTANICAのシェフは違うかもしれない。ちょっとした素材の加え方に、小さな驚きが隠れている。その繊細な配慮が非常に日本人的。一応ジャンルはイタリアンだが、ソース使いにはフレンチの要素もあり、味付けには和の感覚もある。

素材選びが、不思議と個人的な嗜好にぴったりだったのも大きい。

また行こう、東京ミッドタウンのBOTANICA。暖かい季節ならテラス席も気持ちがよさそうだ。

子供連れを歓迎する店だとかで、「子供が走り回っていてファミレスみたいになっていた」という口コミもあり、ちょっと心配したのだが、Mizumizuが行った夜は、子連れファミリーは1組だけで離れた席だったから、何も問題はなかった。

上記の特別メニューは9日まで。興味のある方は、お早めに予約を（笑）。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう