生クリーム
生クリームにこだわる！
生クリームは、生乳から抽出した乳脂肪のことをいいます
生クリームというのは俗称で、法規上では、 “クリーム”
が正式名称です
日本では“乳脂肪18％以上のもの”という最低限の規定しか設けられていません
このページでは、わたしの"クリーム道"を語っていきたいと思います
■"クリーム"の種類クリームは製造過程で、用途別に2種類に分けられています
ひとつめは“コーヒー用”
コーヒー用には一般的に乳脂肪20～35％の生クリームが使われ
コーヒーの風味を損なわない工夫がなされています
ふたつめは“ホイップ用”
泡立ててケーキのデコレーションなどに利用されます
■“コーヒー用”クリーム
・乳脂肪のもの
こってりしていて苦めのCoffeeによく合う
・植物性脂肪のもの
あっさりしていて、マイルドタイプのCoffeeによくあう
"コーヒー用"には、この両方を混ぜたものが他にもあります
■"ホイップ用"クリーム
生クリームと一口で言い切るけれど
わたしは、泡立て方によってまったく別物に変わるような気がします
Coffeeに乗せてちょうどいい感じは
「もうちょっと泡立てたほうがいいかなぁ～？」くらい
泡立てすぎて硬すぎると、飲みづらいし溶けづらい！
ちょっと動かしたら溶けていくような…
一言で言えば、 半熟 くらいがいい！
ちょうど右の画像ぐらい
混ぜ機を持ち上げて、くっついてこないけど
跡が残るぐらいがいいんじゃないかと感じます
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