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2008年01月20日
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2858)
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日習った グラハムブレッド
早速、メッシュ型にし、レシピも天然酵母に変更して作ってみました
＜覚書＞
強力粉・・・３００
三温糖・・・２０
塩・・・３
ショートニング・・・２０
スキムミルク・・・８
レーズン酵母・・・１２０
↑
こちらのレシピを私のメッシュ型パンの基本レシピに決定したので、こちらを応用
強力粉の一部を全粒粉に
三温糖は黒糖に
ショートニングはバターに置き換えてみました
ショートニングをバターに置き換えたのは、我が家のトランスファットフリーのショートニングが残りわずかなので
バターは近所で「１人１つ」までは買える状態になりました
でも、トランスファットフリーのショートニングは流石に富沢商店とかまで行かないと手に入りません
新宿のお客さんのところに行く予定を作って、帰りにこっそり会に行きたいと思います
こねね終了
あレーズンも入れてあります
くるみちゃんを８時間くらい使って、１５時間くらいで発酵終了
発酵はこないだと同じくらいで焼成へ
焼成後
少し発酵が足りなかったみたいです
真ん中は型一杯に発酵しましたが、端っこが発酵しませんでした
中に全粒粉やレーズンが入っているので、入れていないときより発酵はしっかりさせたほうがいいのかも知れませんね
均一にあがってくるように、均一に成型しないといけませんね
もうちょっと丁寧に成型したいと思います
型に入れた生地の写真を見ると、右側の生地が少し少ない感じですもんね
断面
レーズンがよってますが
ふわふわもっちり
全粒粉の香ばしい感じやレーズンの甘さが
おいちぃ
メッシュ型って、型から出して、横においておくと下にした丸いところが平らになります
横にしないで立てて冷ましたほうがいいのでしょうか
さもなくば。。。
冷めるまで持ってる(←どあほぅ
今日も元気♪
いっぱいいっぱいありがとう♪
こころとからだに気を付けて♪
今日も素敵な一日を♪
早速、メッシュ型にし、レシピも天然酵母に変更して作ってみました
＜覚書＞
強力粉・・・３００
三温糖・・・２０
塩・・・３
ショートニング・・・２０
スキムミルク・・・８
レーズン酵母・・・１２０
↑
こちらのレシピを私のメッシュ型パンの基本レシピに決定したので、こちらを応用
強力粉の一部を全粒粉に
三温糖は黒糖に
ショートニングはバターに置き換えてみました
ショートニングをバターに置き換えたのは、我が家のトランスファットフリーのショートニングが残りわずかなので
バターは近所で「１人１つ」までは買える状態になりました
でも、トランスファットフリーのショートニングは流石に富沢商店とかまで行かないと手に入りません
新宿のお客さんのところに行く予定を作って、帰りにこっそり会に行きたいと思います
こねね終了
あレーズンも入れてあります
くるみちゃんを８時間くらい使って、１５時間くらいで発酵終了
発酵はこないだと同じくらいで焼成へ
焼成後
少し発酵が足りなかったみたいです
真ん中は型一杯に発酵しましたが、端っこが発酵しませんでした
中に全粒粉やレーズンが入っているので、入れていないときより発酵はしっかりさせたほうがいいのかも知れませんね
均一にあがってくるように、均一に成型しないといけませんね
もうちょっと丁寧に成型したいと思います
型に入れた生地の写真を見ると、右側の生地が少し少ない感じですもんね
断面
レーズンがよってますが
ふわふわもっちり
全粒粉の香ばしい感じやレーズンの甘さが
おいちぃ
メッシュ型って、型から出して、横においておくと下にした丸いところが平らになります
横にしないで立てて冷ましたほうがいいのでしょうか
さもなくば。。。
冷めるまで持ってる(←どあほぅ
今日も元気♪
いっぱいいっぱいありがとう♪
こころとからだに気を付けて♪
今日も素敵な一日を♪
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Re:メッシュ型でグラハムブレッド♪(01/20)
きょんきょん０４２８
さん
読んでいただけでよだれが出そうになります。とてもおいしそう。貰われたほうはとても喜びますね。差し上げたほうもうれしいよね。
(2008年01月20日 23時19分05秒)
Re:メッシュ型でグラハムブレッド♪(01/20)
toko さん
全粒粉メッシュも良いですね～。
香ばしい匂いが漂ってきそう♪
私もそのうちチャレンジします。(^-^)/~
メッシュパン、私は立てて冷ましてます♪
横にすると下になった部分がへこんでしまうので、
基本的には立てて冷ますみたいだけど、
焼きが甘いと傾きます。(^_^; (2008年01月20日 23時31分48秒)
香ばしい匂いが漂ってきそう♪
私もそのうちチャレンジします。(^-^)/~
メッシュパン、私は立てて冷ましてます♪
横にすると下になった部分がへこんでしまうので、
基本的には立てて冷ますみたいだけど、
焼きが甘いと傾きます。(^_^; (2008年01月20日 23時31分48秒)
Re[1]:メッシュ型でグラハムブレッド♪(01/20)
mola2
さん
きょんきょん０４２８さん
＞読んでいただけでよだれが出そうになります。とてもおいしそう。貰われたほうはとても喜びますね。差し上げたほうもうれしいよね。
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
また作りたいと思います♪
お気に入りのパンになりました♪
(2008年01月21日 08時09分50秒)
＞読んでいただけでよだれが出そうになります。とてもおいしそう。貰われたほうはとても喜びますね。差し上げたほうもうれしいよね。
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
また作りたいと思います♪
お気に入りのパンになりました♪
(2008年01月21日 08時09分50秒)
Re[1]:メッシュ型でグラハムブレッド♪(01/20)
mola2
さん
tokoさん
＞全粒粉メッシュも良いですね～。
＞香ばしい匂いが漂ってきそう♪
＞私もそのうちチャレンジします。(^-^)/~
＞
＞メッシュパン、私は立てて冷ましてます♪
＞横にすると下になった部分がへこんでしまうので、
＞基本的には立てて冷ますみたいだけど、
＞焼きが甘いと傾きます。(^_^;
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
立てて冷ますんですね！！！
そうなんです。。。
凹むんです。。。
次回は立てて冷ましたいと思います♪
メッシュ型、はまりますね♪ (2008年01月21日 08時10分50秒)
＞全粒粉メッシュも良いですね～。
＞香ばしい匂いが漂ってきそう♪
＞私もそのうちチャレンジします。(^-^)/~
＞
＞メッシュパン、私は立てて冷ましてます♪
＞横にすると下になった部分がへこんでしまうので、
＞基本的には立てて冷ますみたいだけど、
＞焼きが甘いと傾きます。(^_^;
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
立てて冷ますんですね！！！
そうなんです。。。
凹むんです。。。
次回は立てて冷ましたいと思います♪
メッシュ型、はまりますね♪ (2008年01月21日 08時10分50秒)
Re:メッシュ型でグラハムブレッド♪(01/20)
ログログ
さん
ふわふわモッチリ♪クラムはサクサクだもんね。
たまりません～。
メッシュのパンを冷ます時はやっぱり立てたほうがよいのでしょうか。ログも知りたいです。 (2008年01月21日 14時18分42秒)
たまりません～。
メッシュのパンを冷ます時はやっぱり立てたほうがよいのでしょうか。ログも知りたいです。 (2008年01月21日 14時18分42秒)
Re[1]:メッシュ型でグラハムブレッド♪(01/20)
mola2
さん
ログログさん
＞ふわふわモッチリ♪クラムはサクサクだもんね。
＞たまりません～。
＞メッシュのパンを冷ます時はやっぱり立てたほうがよいのでしょうか。ログも知りたいです。
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
メッシュ型って美味しいですよね♪
やっぱり冷ますのは立てるのかもです！！！
立てた下の生地が詰まる気もします。。。
ちゃんと焼かないとですね♪ (2008年01月21日 21時02分21秒)
＞ふわふわモッチリ♪クラムはサクサクだもんね。
＞たまりません～。
＞メッシュのパンを冷ます時はやっぱり立てたほうがよいのでしょうか。ログも知りたいです。
-----
☆ありがとうございます(*^^*)
メッシュ型って美味しいですよね♪
やっぱり冷ますのは立てるのかもです！！！
立てた下の生地が詰まる気もします。。。
ちゃんと焼かないとですね♪ (2008年01月21日 21時02分21秒)
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