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July 15, 2009
テーマ： パンを焼こう！(16106)
カテゴリ： パン（自作）
免許の更新に行かなきゃいけないのに、日曜は外に出る気がせず期限まで残り2週間。
今週は行こう。暑くもなくそれでいて雨も降らない日曜日を願います。もんでぃです。
ブルーベリー酵母でリュスティックを作りました。
自家製酵母でリュスティックを作る時は、きまって国産強力粉を使ってましたが、今回はリス
ドォルとタイプERの2種類で焼いてみました。
チョコリュスティック
カンパーニュでは何度も使ってお気に入りのリスドォルは、リュスでも期待大でしたが全く気
泡のない、目の詰まったものになってしまいました
それにしてもすごい弾力で皮までモッチリ、重い。
まさに自家製酵母な焼き上がり。
リュスティック
加水60%
私にはこれが限度でした。。。
これ以上は捏ねられない
しかも割れているのはクープではございません。
形が崩れ、底の部分が上を向き割れただけです
向こう側の何となく見える線が、私が苦労して入れたクープでございます。
ちっちゃい穴がいっぱい。。。
見た目は微妙ですが、皮がバリバリで焼きたてはまずまず
ただ、ちょっとハードすぎ！
食べ過ぎると歯茎を傷めるタイプです。
クラムはコチラも弾力強いです。
噛んでも噛んでも噛めてるのか実感がもてない、リュスでした。
リュスは国産強力粉のほうが好みかな
今週は行こう。暑くもなくそれでいて雨も降らない日曜日を願います。もんでぃです。
ブルーベリー酵母でリュスティックを作りました。
自家製酵母でリュスティックを作る時は、きまって国産強力粉を使ってましたが、今回はリス
ドォルとタイプERの2種類で焼いてみました。
チョコリュスティック
カンパーニュでは何度も使ってお気に入りのリスドォルは、リュスでも期待大でしたが全く気
泡のない、目の詰まったものになってしまいました
それにしてもすごい弾力で皮までモッチリ、重い。
まさに自家製酵母な焼き上がり。
リュスティック
加水60%
私にはこれが限度でした。。。
これ以上は捏ねられない
しかも割れているのはクープではございません。
形が崩れ、底の部分が上を向き割れただけです
向こう側の何となく見える線が、私が苦労して入れたクープでございます。
ちっちゃい穴がいっぱい。。。
見た目は微妙ですが、皮がバリバリで焼きたてはまずまず
ただ、ちょっとハードすぎ！
食べ過ぎると歯茎を傷めるタイプです。
クラムはコチラも弾力強いです。
噛んでも噛んでも噛めてるのか実感がもてない、リュスでした。
リュスは国産強力粉のほうが好みかな
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Re:自家製酵母のリュスティック☆(07/15)
kubodon
さん
チョコの方、クープ全開で美味しそうですよ～！
私も今ハード系は出直しという事で加水は60%が限度です。
一気に加水を増やして凹みたくなんで。。。
(July 15, 2009 06:06:47 PM)
私も今ハード系は出直しという事で加水は60%が限度です。
一気に加水を増やして凹みたくなんで。。。
(July 15, 2009 06:06:47 PM)
Re[1]:自家製酵母のリュスティック☆(07/15)
もんでぃ2008
さん
kubodonさん
久々にリュスでクープが開いてくれたんです！
バターの力を拝借しちゃってますが(^_^;)
加水率80%・90%当たり前のブログを見てはため息ものです。。。
いつか私もその領域へお邪魔したいものです☆
(July 18, 2009 08:34:38 AM)
久々にリュスでクープが開いてくれたんです！
バターの力を拝借しちゃってますが(^_^;)
加水率80%・90%当たり前のブログを見てはため息ものです。。。
いつか私もその領域へお邪魔したいものです☆
(July 18, 2009 08:34:38 AM)
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