肉料理 P.13
１． 鶏もも肉１枚は一口大に切る。白ねぎは隠し包丁を入れながら２cm長さに切る。ニンニク・ショウガ各１かけはみじん切り、鷹の爪1/2本種を除き二つに切る。
２．小鍋に調味料｛濃口醤油・ミリン・酒各大さじ２・砂糖・ごま油各大さじ１｝とニンニク・ショウガ・鷹の爪を入れて煮立ったら鶏肉を加える。鶏肉に半分ほど火が通ったらネギを加え、煮汁が無くなるまでいりつける。
＊あれば粉山椒をふって提供。
「鶏グリルローズマリー風味」
１．地鶏もも肉に塩・コショウをふる。グリルで皮目がパリパリになるまで焼く。焼きあがる少し前にローズマリーをのせて香りを移す。
２．トマトは櫛形に切る。｛オリーブオイル３０cc・バルサミコ酢５cc・みじん切りニンニク半かけ・タバスコ１～２滴・塩２g・レモン汁少々・ハチミツ少々｝以上とトマト・バジルの繊切り２枚を和えて、ソース兼つけ合わせとする。
「鶏グリルジェノヴェーゼソース」
鶏グリルローズマリー風味同様に鶏肉を焼き上げて、温めたジェノヴェーゼソース（当レシピP7）を回しかける。
「チキン南蛮（２人前）」
鶏もも肉 １枚
卵 １個
香味ソース（当レシピP4） 大さじ５
タルタルソース（当レシピP6） 大さじ３
１． 鶏肉は厚みが平均になるように包丁目を入れて、八つに切り分け塩、胡椒をふっておく。鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてから１６０℃の揚げ油で４分ほどじっくり色よく揚げる。
２．揚げた鶏肉は香味たれに漬けて味をしみこませる。皿に盛ってタルタルソースを回しかけ、付け合わせに繊切キャベツ・櫛切りトマト等を添える。
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